18 EXCURSION AGRICOLE DANS LA BELGIQUE ET LA HOLLANDE. 



bien au delà de la durée ordinaire. Ainsi, dans le cours du mois de 

 mai, on a cessé de traire, à cause de la proximité du vêlage, 4 Taches 

 dont l'âge varie de 4 à 9 ans. Le dernier part de ces vaches avait eu 

 lieu dans les mois de mars, d'avril et de mai 1875. Elles avaient donc 

 fourni du lait sans interruption durant une période de 12 à 14 mois. 

 L'une d'entre elles, dont le dernier part remontait au 20 avril 1875, 

 donnait encore 12 litres de lait quand on a cessé de la traire le 

 18 mai. 



On pourrait même admettre que la durée prolongée de la lactation 

 est le caractère le plus saillant des vaches de ce troupeau; et que c'est 

 principalement à cette particularité qu'il faut attribuer la quantité 

 vraiment extraordinaire de lait qu'elles produisentdans le cours d'une 

 année. Si nous exceptons le fait qui nous a été signalé chez M. Sluis, 

 du rendement prodigieux de 40 litres par jour, les vaches les plus lai- 

 tières de la race des Pays Bas ne semblent pas donner, après le part, 

 des quantités de lait absolument inconnues dans d'autres pays, et avec 

 d'autres races. Dans les tableaux que nous avons sous les yeux, les 

 deux vaches qui donnent le plus de lait ont vê.é l'une, le 8 mai, l'au- 

 tre, le 14 du même mois. La première donne 28 litres, et la seconde 30. 

 Or, ce sont évidemment deux des meilleures laitières du troupeau, 

 puigque leur rendement total de 1 875 a été pour l'une, de 4,244 litres, 

 et pour l'autre, de 4,802 litres. 



Une portion du lait a été consommée par les veaux ; nous en igno- 

 rons la quantité. Mais la poriion qui a été envoyée à la laiterie, pour 

 la fabrication du beurre, est indiquée jour par jour, dans cet extrait 

 du livre de laiterie de Badhoeve. Elle se monte à 19,000 litres, ou 

 plus exactement 18,935 litres, pour le mois de mai tout entier. Cela 

 fait, plus de 600 litres par jour pour le troupeau, et près de 13 litres 

 pour chaque tête. Ce dernier nombre serait beaucoup plus élevé, si 

 nous ne comprenions dans nos calculs, ni les jeunes vaches qui ont 

 vêlé pour la première fois, ni celles qui n'ont donné du lait que pen- 

 dant un certain nombre de jours, soit qu'elles aient mis bas dans le 

 cours du mois, soit qu'on ait cessé de les traire à l'approche d'un pro- 

 ohn.in vêlage. 



Le beurre se fait à Badhoeve avec le plus grand soin. On en fait à 

 peu près tous les jours, et il est de qualité exceptionnelle, puisqu'il est 

 coté comme beurre de luxe sur le marché d'Amsterdam. Les procédés 

 employés pour faire monter la crème et pour la baratter sont les plus 

 perfectionnés qu'on connaisse. La giace et l'eau chaude sont alterna- 

 tivement employées, pour obtenir dans la masse du lait ou dans celle 

 de la crème, la température qu'on juge la plus favorable. Ces opéra- 

 tions se font même avec une précision toute scientifique. 11 y a des 

 thermomètres partout. La baratte est à manège et un cheval la fait 

 mouvoir. La durée du barattage est aussi notée avec le plus grand 

 s(»in. C'est ainsi qu'aucune des nombreuses et minutieuses manipula- 

 lions qu'exige l'industrie laitière n'est abandonnée au hasard. 



Il en est de même pour la fabrication du fromage. Les manipula- 

 tions tout aussi nombreuses y sont laites avec le même soin. 



La production totale du beurre, pendant le mois de mai 1870, a été 

 de 500 kilog.; celle du fromage a éto juste du double. Cela fait un ki- 

 lop;. de beurre et 2 kilog. de fromage pmr 40 litres de lait. Cette pro- 

 portion indique qu'urte^partie du lait écrémé a été consommée par les 



