54 EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 



qUë les produits médicatnenteux à base de lait, et la lacto-légumitteuse 

 du docteur Gerber, de Tbua (Saisse). 



II. Beurres. — 1" Beurres frais. 192 exposants. — Le groupe était 

 plus spécialement représenté par l'Allenïagtie, qui comptait 116 expo- 

 sants, et par la Finlande, 47. Venaient ensuite l'Autricbe-Hon^rie, 8; 

 la Russie, 7 ; l'Italie, 6; la France, 2; le Danemark, 2; la Hollande^ 8; 

 la Suisse, 1 . 



a. Beurre frais salé. — L'exposition la plus remarquable de cette 

 catégorie appartenait à la Finlande qui, sur 22 lots^ en comptait 13 

 bons, 4 fins et un surfin, ce dernier envoyé par M. Grotentfelt, direc- 

 teur de l'école de laiterie de Jarvikyla. Venaient ensuite les expositions 

 collectives : 



Du Sleswjg-Holstein, 13 lots : 4 bons, 1 fin. — De Westohalie, l5 lots : 6 bons*' 

 — Du grand-duché d'Oldenbourg, 21 lots : 8 bons. — D'Hildesheim (Hanovre), 

 19 lots : 2 bons, 1 fin. — De la Province de Prusse, 32 lots : 4 bons, 5 fins. — 

 De la Russie, 5 lots : 2 bons. 



Les deux bons lots de l'exposition russe appartenaient à M. Schiro- 

 bokoff, dont l'exploitation se trouve située à égale distance de Moscou 

 et de Saint-Pétersbourg. Ce propriétaire fabrique son beurre par deux 

 méthodes : l'une dite normande; l'autre, qui est cel.e pratiquée habi- 

 tuellement dans le Slesvig. Le beurre dit normaîid, obtenu avec de 

 la crème douce, est vendu comme beurre fin de table à Saint-Péters- 

 bourg, l'autre, de crème légèrement aigre, sert à la consommation 

 courante. 



La Hollande avait envoyé (|uelqiies bons heurtes frais et sa'és; la 

 Suisse en comptait wn seulement, trouvé bon; enfin V Italie avait expé- 

 dié de Lombardie plusieurs lots de qualité moyenne. 



b. ^eurres frais^ sans sel. — t)ans cette catégorie, relativement ped 

 considérable, nous citerons en première ligne l'exposition collective, 

 très-remarquable, de la Finlande qui, sur 24 lots, en comptait 1 5 bous, 

 5 fins et 1 surfin. Venaient ensuite quelques bons lots expédiés de la 

 Westphalie, de l'Autrichs et de la Suisse, un sur/în deHonp;rie, préparé 

 par M. Édw. Egan, d'après la méthode Schwartz, et un fin envoyé par 

 MM. Zazzera et Polengbi, de Codogno (Lombardie). 



Nous avons eu déjà l'occâgibri dé èigiikler, dans bn précédent rap- 

 port, la supériorité relative des beurres frais de la Lombardie^ et le 

 jUry de Hambourg a rendu une justice méritée au lot exposé par 

 MM. Zazzéra et Polengbi. 



Oti sait, erl effet, que dans l'Italie Septentrionale la fabrication du 

 beurre précède celle du frdmage de Parmesan et que l'èclémage a lieu 

 tout au plus 12 heures après que le lait a été rtiis à crémer. Il en ré- 

 sulte qUe lé beurre fabriqué avec cette crème douce provenant du lait 

 deâ vaches nourries à l'herbe la plus grande partie de l'année, est gras, 

 corsé, d'un goût agréable et qu'il se conserve assez bien, à l'état frais 

 et sans sel. Les beurres de l'Italie septentrionale résisteraient uiêjie 

 davantage, si l'on substituait partout en Lombardie, au délaitagë sec, 

 celui à l'eau^ comme cela a lieu chez MM. Zazzera et Polenghi. Quoi 

 qu'il efa èoit', le cottimerce d'exportation dés beurres d'Italie prend 

 chaque année une plus grande extension et en 187G cette exportation a 

 été de 16,000 quintaux. 



Dans cette tnême catégorie des beurres frais non salés^ noua avonS 

 remarqué un lot venant d'M^Ai^, portant la mention de surfin., mais dont 



