56 EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 



est bien connu par ses intéressants travaux sur toutes les questions qui 

 se rattachent à l'industrie laitière \ Du beurre fabriqué dans la mé- 

 tairie de Scblieffenberg en octobre i 876 avait été introduit dans 4 boîtes 

 de métal, et dans 2 de ces récipients on avait achevé le remphssage en 

 recouvrant le beurre d'une couche de suif de 0"'.2 d'épaisseur. 



Les 4 vases ayant été hermétiquement fermés à l'aide d'un couvercle 

 à vis et d'une rondelle de caoutchouc, deux ont été expédiés au cap de 

 Bonne-Espérance, puis retournés à Hambourg, et leur contenu dégusté 

 comparativement avec les deux échantillons de même provenance, et 

 conservés à la station. 



Nous avons trouvé à ces beurres, et surtout à ceux retour d'Afrique, 

 et qui sans doute avaient fondu en traversant l'équateur, un goût par- 

 ticulier et peu agréable. Néanmoins ces derniers n'étaient pas raiices , 

 mais avaient plutôt une saveur huileuse, rappelant celle de la graisse 

 de cheval que les Parisiens ont consommée pendant le siège. 



Pour apprécier de semblables produits, il faut avoir la grande pra- 

 tique des négociants en beurre faisant partie du jury, et qui, habitués 

 à déguster journellement des beurres destinés à l'exportation lointaine, 

 ont accordé aux quatre échantillons exposés par M. le comte Schlieffen 

 3 mentions de fin et 1 de bon. 



Sur 20 lots figurant dans cette section des beurres conservés^ nous 

 avons compté : 8 mentions de fi?i et 8 de bon. 



Le commerce du beurre en Suède et en Danemark consistant à peu 

 près exclusivement aujourd'hui dans l'exportation du beurre salé, non- 

 seulement en Angleterre, mais aussi dans l'Amérique du Sud, et jusque 

 dans l'extrême Orient, il s'est formé depuis 10 à 15 ans de puissantes 

 compagnies d'exportation, parmi lesquelles nous citerons : la Com- 

 pagnie Scandinave de Bunck jwiior et Cie, de Copenhague; la Com- 

 pagnie Scandinave de W. Meyer; la Compagnie danoise de Otto 

 Monsledt du Jutland. 



Les producteurs du Slesvig, du Danemark et de la Suède méridionale, 

 après avoir salé leur beurre dans la ferme, à la dose de 4 à6 pour 100, 

 l'expédient en tonneaux sur les principaux marchés de Copenhague, 

 de Hambourg, ou directement à ces grandes Compagnies. Si les beurres 

 sont destinés à l'Angleterre, on les laisse en tonneaux et avec la dose 

 de sel que la fermièie y a incorporée au moment de la fabrication; 

 s'ils doivent, au contraire, supporter un long voyage, on augmente la 

 dose de sel et on les introduit dans des boîtes métalliques que l'on 

 ferme ensuite hermétiquement. 



Parmi les mentions accordées à ces beurres, nous avons relevé les 

 suivantes : 



Compagnie Scandinave, Busck, bon. — Compagnie danoise, G. Monstedt, fin. 

 — MM. Wyssmann et Zoon, d'Amsterdam, bon. — MM. Eaault et Cie, France, 

 bon. — M. Schorobokofl', Russie, bon. 



La Compagnie Busck avait organisé une très-belle exposition, com- 

 prenant : 1 ° les beurres en barils, salés à 4 ou 6 pour 1 00, et tels qu'ils 

 sont expédiés à la Compagnie par les producteurs ayant passé contrat 

 avec elle; 2° ces mêmes beurres destinés à l'exportation lointaine et 

 mis en boîtes de fer-blanc; 3° des beurres fabriqués en septembre 

 1876, arrivés à Bahia le 28 octobre et réexpédiés à Hambourg en no- 

 vembre. 



1. A l'Exposition internationale de Hambourg, le haut-jury a décerné le prix impérial de 

 6,000 marks à M. le Comte Schlieffen, et un autre de 2,000 muks à .M. Fleiscliniaim. 



