104 EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 



garnis de bois intérieurement^ et que l'on tient immergés dans de l'eau 

 glacée iusqu'à ce que ce beurre soit redevenu ferme. 



Le rnalaxage à la machine a pour objet de purger complètement le 

 beurre du lait de beurre qu'il peut avoir retenu; et, à cet effet, on le 

 fait passer huit à dix fois sous le cylindre malaxeur en le retournant 

 chaque fois. Après tous ces pétrissages et malaxages successifs, le 

 beurre est introduit dans des tonneaux et bien tassé avec le poing. 



7" Tous les beurres destinés à l'esportation sont colorés artificielle- 

 ment à l'aide de colorants liquides que l'on ajoute à la crème avant de 

 commencer le barattage, et dans la proportion de 4 à 8 grammes pour 

 20[kilog., suivant que les vaches sont nourries au vert ou au sec. 

 Comme exemple d'une ferm.e de première classe dans laquelle on pa- 

 raît suivre scrupuleusement les instructions de la Compagnie Scandi- 

 nave, pour la fabrication du beurre et du fromage façon Hollande, nous 

 citerons celle d'Ourupgaard dans l'île Falster, d'une contenance de 

 5,56 hectares et qui appartient à M. le conseiller Tesdorpf. 



Le nombre de vaches entretenues sur ce domaine est, eu moyenne, 

 de 200, fournissant par tête et par an plus de 3,000 litres de lait. Ces 

 vaches font leur premier veau à trois ans seulement, et c'est entre six 

 et sept ans qu'elles donnent le rendement en lait le plus considérable. 

 Pendant les trois années 1872, 1873 et 1874, chaque vache a pro- 

 duit, en moyenne, 94 kilog. de beurre et 116 kilog. de fromages, et 

 donné un bénéfice total de 500 fr. en y comprenant la vente des porcs 

 nourris avec le petit lait. A. -F. Pouriau, 



Professeur à l'école d'agiiculture de Grignon. 



CHRONIQIE HORTICOLE. 



La 127^ livraison du Jardin fruitier du Muséum, par M, Decaisne, 

 vient de paraître. Cette livraison renferme la description des quatre 

 pêchers suivants : Pêcher Turenne amélioré, arbre assez vigoureux, à 

 fruit gros, globuleux, chair blanchâtre teintée de pourpre, eau très- 

 abondante, sucrée et parfumée, excellente variété dont les fruits mû- 

 rissent vers le milieu du mois- d'août; — Pêcher Léopold /", très-bonne 

 variété, qui mûrit ses fruits à la lin de septembre ou dans les premiers 

 jours d'octobre, sous le climat de Paris, mais qui est plus précoce aux 

 environs de Lyon, où sa maturité se manifeste dès le mois d'août; — 

 Pêcher Bonouvrier, âïhve de vigueur moyenne, mais très-feitile, bon 

 fruit, dont la maturité a lieu de la fin du mois de septembre à la moi- 

 tié de celui d'octobre; — Pêcher de Boulez, arbre très-vigoureux, fruit 

 gros, mûrissant en septembre, a une assez grande ressemblance avec 

 la pêche Reine des vergers. C'est une bonne variété. — Les descriptions 

 sont toujours accompagnées de planches coloriées d'une exécution très- 

 fidèle et en même temps très-remarquable. 



— Il est à craindre que le refroidissement de la température, de- 

 puis le commencement de cette semaine, n'ait produit des effets fu- 

 nestes sur les arbres fruitiers. Jusqu'ici, et principalement dans le 

 Midi, la récolte des fruits se présente sous les plus belles apparences. 

 Les amandiers, en Provence, ont eux-mêmes de belles promesses; ils 

 ont moins soufîert qu'on ne l'avait craint, et si rien ne vient compro- 

 mettre l'état des choses, on compte sur une bonne demi-récolte. Quant 

 aux fruits à noyau divers, et notamment les cerises, toutes les espèces 

 promettent une abondante récolte; leurs fleurs sont innombrables. 



