LA SITUATION AGRICOLE DANS LA BAVIl-JRE. 133 



mars 1877, ua an que le premier vaisseau, avec un chargement de viande de 

 l'Amérique du Nord, est arrivé directement à Londres, et déjà aujourd'hui cette 

 importation est devenue telle qu'elle influe sur la vente en détail de la viande , et 

 a amené partitllement une diminution de prix qui n'c^st pas sans importance. 

 Lorsque les Américains eurent vu que leur viande était bien accueillie en Angle- 

 terre, ils ont poursuivi, avec l'énergie qui leur est propre, cette branche avanta- 

 geuse de commerce qui leur était offerte. Dans l'une des dernières semaines, il est 

 arrivé à Londres, 6,0i0 quintaux métriques de viande fraîche venant d'Amérique. 

 Quelque consid-^rable que soit le marché de Londres, cet énorme apport, non at- 

 tendu, de viande d'Amérique, a amené un trop plein tel que de bonne viande de 

 bœuf a été vendue jusqu'au bas prix de 22 à 33 centimes p:ir kilog. De nouveaux 

 arrivages ayant eu lieu les semaines suivantes, une partie de ces vian ;es fut expé- 

 diée dans les villes de province, où elles amenèrent aussi une baisse des prix. 



« Jusqu'à présent, cette importation de viande de l'Amérique n'a pas influé sur 

 le marché en gros de la viande en Angleterre, cependant la concurrence a déjà 

 amené quelques bouchers à baisser leurs prix et à se contenter de moindres béné- 

 fices. Jusqu'à présent le danger dont l'Angleterre se croyait menacée par l'intro'Juc- 

 tion de la peste bovine, faisait interdire l'entrée du bétail venant de l'Allemagne, 

 et si l'importation de la viande d'Amérique continue et prend de l'extension, nous 

 sommes menacés de perdre entièrement le marché de l'Angleterre pour notre bé- 

 tail, et ce ne serait plus l'élevage du bétail qui pourrait sauver les cultivateurs. 



a On leur a dit aussi : Cherchez voire salut dans la culture des plantes commer- 

 ciales ; mais là aussi ils ne peuvent pas soutenir la concurrence. Ceux qui ont vu 

 les expositions internaiionales de Paris et de Vienne auront comme nous reconnu 

 la supériorité des plantes à huile et des plantes textiles des pays chauds, bien su- 

 périeures aux nôtres par l'abondance et par la qualité des produits. Ne perdons 

 pourtant pas courage, luttons avec énergie pour améliorer notre culture et aug- 

 menter nos produits. » 



Ce tableau des souffrances de l'agriculture n'est malheureusement 

 pas encore complet. On aurait pu encore y ajouter que les valets de 

 ferme et les manœuvres sont tous les jours plus rares, plus chers, 

 moins bons et que les produits ne sont plus en rapport avec les frais 

 de culture. Il teste pourtant un fait positif, c'est que c'est dans le bé- 

 tail que les cultivateurs doivent chercher leur salut. Tous savent que 

 le bétail est toujours la base la plus sûre de la prospérité agricole, et 

 qu'ils doivent toujours tendre à le multiplier et à l'améliorer; mais si 

 pour la vente, les pays transatlantiques viennent leur faire une dan- 

 gereuse concurrence, le marché intérieur leur offrira toujours des dé- 

 bouchés certains. Les prix du lait, du beurre et du fromage ont pro- 

 portionnellement plus haussé que les prix des grains, la viande est à 

 des prix satisfaisants pour les producteurs et la consommation de 

 viande augmente tous les jours. Il y a maintenant des bouchers dans 

 des petits villages où autrefois à peine, trois fois par an, on mangeait 

 de la viande fraîche. 



Il se fait une énorme consommation de viande sous forme *de sau- 

 cisses. Des viandes de basse qualité qui trouveraient difficilement des 

 acheteurs, sont hachées par les bouchers qui ont pour cela des ma- 

 chines, et elles sont ainsi vendues avantageusement. Un manœuvre, 

 un paysan qui est momentanément hors de chez lui, font un repas 

 substantiel, et pas cher, avec un morceau de pain et une saucisse. 

 Cette fabrication de saucisses par tous les bouchers, est si considérable, 

 que, parfois, les boyaux qui doivent contenir la viande manquent, et 

 qu'on est obligé de les remplacer par un papier qui, pour beaucoup 

 d'usages, vaut du parchemin. La vente du bétail peut certainement être 

 plus ou moins avantageuse, mais elle est toujours assurée, et l'élevage 

 bien dirigé offre toujours du profit. 



— Adam Muller appelle aussi l'attention de ses lecteurs sur une ex- 



