174 EXPOSITION INTERMATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 



à la fabrication ; 3*" au nombre trop restreint de barattages pendant la se- 

 maine et par suite à l'altération de la crème ; 4"* au délaitage imparfait du 

 beurre et à son séj our trop prolongé à la ferme avant d'être porté au marché , 

 Ce qui prouve l'exactitude de ces causes d'iofériorité, c'est que dans 

 toutes les fermes où on les fait disparaître, on arrive à obtenir du 

 beurre fin et cela, non-seulement dans les pays privilégiés comme le 

 Bessin, le pays de Bray, etc., mais même dans»les régions oii. les petits 

 beurres frais ont, ajuste titre, une médiocre réputation. Comme preuve, 

 je citerai ce qui se passe à Cungy (Indre), chez MM. Jolivet et le Cor- 

 beiller, lauréats de la prime d'honneur en 1874. 



Dans ce département, le beurre, dont la fabrication et la qualité 

 laissent généralement à désirer, se vend rarement aux balles de Paris, 

 plus de 3 fr. 50 le kilog. Or, à Cungy où cette même fabrication a 

 lieu dans une laiterie spéciale parfaitement organisée et placée sous 

 la direction intelligente et soigneuse de Mme Jolivet, on obtient avec 

 du lait fourni par des vaches bien nourries, du beurre tellement fiîi 

 qu'en 1874 et 1875, ce produit a obtenu au concours général de Pa- 

 ris, le l''"' prix des beurres en livres ; et, ce qui prouve que les beurres 

 envoyés au concours ne sont pas fabriqués exclusivement pour la cir- 

 constance, c'est que chaque semaine, MM. Jolivet et leCorbeiller 

 expédient leurs prodi.uts à la halle de Paris, et que ceux-ci se vendent 

 souvent pendant l'hiver 5 Fr. le kilog, au lieu de 3 fr. 50, prix au- 

 quel sont payés généralement les beurres de même provenance. Or, 

 les beurres de cette ferme, si estimés aujourd'hui sur le marché pari- 

 sien, sont obtenus avec de la crème provenant du lait maintenu sim- 

 plement à la température de 1 1 à 12 degrés en toute saison. 



Des considérations que nous venons de présenter il ne faudrait pas 

 conclure cependant que nous conseillons de s'en tenir absolument à 

 l'ancienne méthode de crémage suivie en France, car ce serait repous- 

 ser systématiquement les avantages que, dans certains cas, la méthode 

 de refroidissement peut otîrir. Nous disons, au contraire, que l'adoption 

 de cette méthode convient à toutes les exploitations où l'on peut facile- 

 ment et économiquement s'approvisionner de glace pendant l'hiver et 

 dans lesquelles le service de la laiterie est confié à une fermière capa- 

 ble d'apporter à la fabrication du beurre tous les autres soins indis- 

 pensables à l'obtention d'un produit de première qualité. 



Partout ailleurs, la méthode de refroidissement deviendrait inutile, 

 parce que les bons eiïetà à en attendre risque''aient d'être complète- 

 ment annihilés par la défectuosité des opérations subséquentes. Enhn, 

 nous ajouterons que sans trauàforinercomplétementle matériel des laite- 

 ries bien organisées comme celles du Bessin, par exemple, les pro- 

 ducteurs de beurre auraient avantage à refroidir immédiatement leur 

 lait après la traite, en lui faisant traverser un réfrigérant dans les 

 tuyaux duquel circule de l'eau de source très-fraîche ou de l'eau re- 

 froidie préalablement avec de la glace. A.-F. Pouriau, 



{La suite prochainement.) Professeur à l'école d'agriculture de Grigiion. 



PARTIE OFFICIELLE. 



Récoltes des céréales et des pommes de terre en France en 1876. (Ministère de l'agriculture 

 et du commerce. — UireciSon de l'agriculture — Bureau des subsistances.) 



Le Journal officiel du 23 avril pubhe le tableau suivant, relatif à l'année 1876 

 et qui fait suite aux tableaux publiés pour les années antérieures (voir le Journa» 

 de l'Agriculture, tome III de 1876, page 28, et tome IV de 1875, page 415). 



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