EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 209 



D'où il résulte que les beurres de Normandie, marque Demagny, 

 ont obtenu, en 1876, sur le marché de Rio-Janeiro, des prix de vente 

 (moyen, maximum et minimum) supérieurs à ceux des beurres 

 danois. 



En outre, 1,150 reis par livre portugaise de 459 grammes corres- 

 pondant à 2,505 reis par kilog. (chiffre maximum de vente des beurres 

 danois), le dépouillement des 21 bulletins nous montre que, dans 

 l'année 1876, les beurres danois ont attdnt ce maximum trois fois 

 seulement, tandis que les beurres Demagny ont été cotés onze fois à 

 1,150 reis et au delà, pendant la même période. 



Si maintenant nous calculons, en francs, le prix de vente au Brésil 

 du kilog. de beurre de Normandie et de Danemark, nous trouvons' : 



Kormaudie. Danemark. 



Prix moyen 6^.62. G fr. 



Soit une différence moyenne de fr. 62 par kilog., mais il est bon 

 d'ajouter que le plus souvent cette différence atteint 90 centimes. 



En opérant un dépouillement semblable des bulletins de vente de 

 beurres danois et normands sur le marché de Londres, pendant l'année 

 187G, bulletins qui nous ont été fournis par des négociants dont le 

 chiffre d'affaires s'élève annuellement à plus de 12 millions de francs, 

 nous sommes arrivé aux résultats suivants : 1° Les beurres frais nor- 

 mands, dits surfins, obtiennent généralement à Londres, sur les beurres 

 danois de première classe, une plus value qui dépasse souvent 50 fr. 

 par 100 kilog. ; 2" les beurres salés normands, de bonne qualité, se 

 vendent généralement à un prix supérieur à celui des beurres danois 

 de qualité moyenne; 3° les beurres danois de première classe obtien- 

 nent seuls sur le marché de Londres un prix moyen légèrement su- 

 périeur à celui des beurres salés normands, autres que les surfins. 



Mais, relativement à cette dernière plus value, il est bon de faire 

 remarquer que les négociants de la Normandie qui font un grand 

 commerce avec l'Angleterre, réservent généralement les beurres sur- 

 fins pour les vendre frais sur le marché de Londres et qu'ils ne salent 

 que les autres qualités. — Il n'est pas douteux que si ces beurres 

 surfins étaient vendus salés, leur prix serait plus élevé que celui des 

 beurres danois de première classe ; nous n'en voulons pour preuve 

 que ce qui a lieu chez M. Demagny. 



Addition relative à V application de la méthode de Swarls en France. 



Comme complénent des considérations précédentes, nous croyons 

 devoir consigner ici un fait constaté à Grignon et qui, s'il se généra- 

 lisait, ne serait pas favorable à l'adoption de la méthode de refroidis- 

 sement, lorsqu'il s'agirait de fabriquer des beurres fins, comme ceux 

 d'Isigny ou de Gournay destinés plus spécialement à la consommation 

 de la table. 



A plusieurs reprises, il a été fabriqué chez M. Maisonhaute di' 

 beurre avec de la crème douce prélevée, au bout de 12 heures, sur 

 du lait entouré de glace et dont la température avait été maintenue 

 à 2 degrés. Ce beurre, parfaitement fabriqué et délailé à l'eau, avait 

 beaucoup de corps, mois manquait absolument d'arôme et de saveur; 



1. Pour établir ce calcul, nous nous sommes servi des renseignements suivants qui nous ont été 

 fournis par une maison du Havre; 1,200 reis les 459 grammes au change de 390/392 reis par 

 franc, équivalent à 3 fr,, ce qui met le demi kilog. à 3 fr. 27 1/2. 



