EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 211 



Crème. Beurre. 



Laitrtfroidi 4,800 cent, cubes. 1 .030 grammes. 



Lai l non refroidi 3,8G0 — 903 — 



Diiïéreuces 9^0 — 127 — 



Toutefois, il est bon de faire rern;irquer que, les laits expérimentés 

 ayant été abandonnés à eux-mêmes dans la laiterie jusqu'au soir, le 

 lait refroidi n'offrait, à G heures du soir, qu'une pellicule crémeuse 

 très-mince, tandis que celui non refroidi en montrait une beaucoup 

 plus épaisse. Si donc, au lieu d'effectuer le deuxième écrémage du 

 lait non refroidi, 1 4 heures après le premier, on avait attendu jusqu'à 

 6 heures du iroir et réuni cette crème à celle du premier écrémage, 

 on aurait obtenu certainement un poids de beurre qui se serait rappro- 

 ché beaucoup plus de celui fourni par le lait refroidi. 



Mais là n'était pas l'objet principal de notre expérience. Ce que nous 

 nous proposions de déterminer, c'était si réellement la méthode de re- 

 froidissement avait pour conséquence de donner des beurres dépourvus 

 d'arôme et de saveur; or, nous pouvons dire que, sous ce rapport, les 

 résultats ont été tout à fait concluants. 



Des échantillons de beurres des deux provenances, désignés simple- 

 par les n"' 1 et 2, ont été soumis à la dégustation de plus de vingt 

 personnes, à Grignon, et toutes ont été unanimes à déclarer l'incon- 

 testable supériorité du beurre fabriqué par la métlude normande. Les 

 avis formulés à l'endroit de ces deux sortes de produits peuvent se 

 résumer ainsi : Beurre de lait non refroidi, très-fin, très-sapide, très- 

 aromatique, excellent. — Beurre de lait refroidi^ tr'-s fin comme pâte, 

 mais sans arôme ni saveur. — La différence entre ces deux beurres était 

 tellement grande qu'il suffisait de les sentir pour les distinguer l'un 

 de l'autre, sans même avoir besoin de les déguster. 



Conclusions. — Des expériences faites chez M. iMaisonhaute et à 

 Grignon, il résuite : 



Que si la méthode de refroidissement offre des avantages réels, 

 notamment lorsqu'il s'agit de préparer des beurres destinés à l'expor- 

 tation et que l'on sale immédiatement, elle paraît, au contraire, être 

 très-défavorable à la production des beurres jins, destinés à être con- 

 sommés frais et sans sel. 



Nous comprenons qu'avant de porter un jugement définitif sur cette 

 méthode, à l'endroit de la fabrication des beurres frais, il soit néces- 

 saire de répéter les expériences à diverses époques de l'année. C'est ce 

 que nous nous proposons de faire avec le concours de M. Aymonnet 

 notre répétiteur, q à a été notre zélé collaborateur dans cette première 

 expérience comparative. 



Nous sommes heurei»x, en terminant ce chapitre, d'adresser ici t(»us 

 nos remercîments à Mme Dulerlre, qui nous avait offert très gracieu- 

 sement d'opérer elle-même le délailage de nos beurres d'expérience. 



A. -F. Pounuu, 



[La suite prochainement.) Professeur à l'école d'agriculture de Grigiioa. 



RAPPOHT AU SÉXAT SUR LE PROJET DE GODE RURAL*. 



Messieurs, l'intérêt que le pays attache à r( xéculion d'un code rural, de.siiné à 

 résoudre toutes les questions encore douteuses concernant la pos>e.«!sioD el re.\- 



1. la Cûmmisbion chargée d'examner le projet de Code rural est composée de 1I\I. Léonce de 

 lavergpp, président; de Veniavon, vie-présilent; Emile LaMciie, Clément, secrHares; P.ins, de 

 CiiaDtemerle, de Parieu, Mazeau, Gilliert-Bouch-r, Lepetit, M.tlens, Humbert, comte de Keiganou, 

 Espinasse, Grivart, Jahan, Ribière, Bernard. 



