EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 297 



tenait sans contredit à la Hollande, représentée à Hambourg, tout à la 

 fois par une exhibition collective et par un certain nombre d'exposi- 

 tions particulières. L'exhibition collective comptait 12 exposants et 

 28 lots parmi lesquels figuraient d'excellents fromages de Goudas et no- 

 tamment ceux envoyés par M.AI. Kerkhof et Cic, de Gouda (Hollande 

 méridionale). Parmi les exposants particuliers, nous citerons : 



1» MM. Heinecken et Zoonen d'Amsterdam, 46 échantillons: 15 bons, 4 fins et 

 4 surfins. On remarquait dans cette riche collection ; des Hollandes gras destinés 

 plus spécialement à l'Allemagne, des fromages de Leyde préparés pour la Suède, 

 la Norvège et le Danemark, (Jes fromages d'Edam fabriqués spécialement en vue 

 de l'importation dans ditiérents pays et notamment en Turquie, dans les Indes, 

 en A*rii)ue, à la Havane et dans l'Amérique méridionale ; 



2" .)/.)/. Taeninbroch et Cie d'Amsterdam, 26 lots généralement bons ou fins, 

 Gouda-, fromas^es au cumin et aux clous de girolle destinés à la Suède et à la 

 Norvège, fromages d'Edam pour l'Europe et surtout la France; 



3° M. Gesellschaft dont l'exposition comprenait 10 échantillons de fromages 

 fabriqués pendant l'été de 1876, dans la Hollande septentrionale et méridionale, 

 et auxquels le jury a décerné 6 mentions de surfins, 2 de fins et 2 de bons; 



k" MM. Wyssmann et Zoon d'Amsterdam, fromages de Gouda, de Leyde, 

 d'Edam. Un Edam gras surfin. 



Expositions du Danemark et de la SuMe. — Les pays grands pro- 

 ducteurs de beurre ne sauraient fabriquer en même temps de bons 

 fromages, le lait écrémé qui reste dans la ferme ne pouvant fournir 

 qu'un fromage maigre dont on cherche à diminuer l'insapidité dans 

 beaucoup d'exploitations du Nord, en incorporant au caillé du cumin, 

 de la girofle ou autres ingrédients de même nature. 



Cependant, comme complément de la méthode de refroidissement et 

 de l'écrémage au bout de 12 heures seulement, on commence aujour- 

 d'hui dans ces pays et particulièrement en Danemark, à fabriquer 

 avec ce lait écrémé, et en suivant les instructions de M. Busek de Co- 

 penhague, un bon fromige façon Hollande destiné à l'exportation. 

 Déjà, plusieurs propriétaires danois paraissent avoir résolu le pro- 

 blème d'une manière satisfaisante. 



Dans l'exposition danoise, qui comptait 8 lots, dont 4 bons et 1 fin^ 

 nous avons eu, en effet, Foccasion de goûter 2 fromages dits maigres, 

 façon Hollande, préparés dans la ferme de M. Tesdorpf et qui étaient 

 parfaitement réussis. H faut trois mois en été, et quatre en hiver pour 

 mûrir ces fromages. 



Dans cette même exhibition danoise figuraient aussi quelques fro- 

 mages préparés avec du lait écrémé additionné de lait de beurre et 

 d'autres façon Gouda très-bons, envoyés par MM. Busck frères. • 



L'exposition suédoise comptait seulement 8 lots trouvés loyisfins par 

 le jury et parmi lesquels figuraient 5 fromages îaçou- Cheddar. 



Expositiona collectives dn Slesvig-Holstein, de la Wpstphalie, d'Hildesheim (Hanovre), 

 du grand-duché d'Oldenbourg. 



Slesvig-Holstein, 31 lots, 7 bons, 3 fine, 1 surfin. Cette exposition comprenait 

 des fromages de lait doux, des façons Gbeddar, Hollande avec ou sans cumin, des 

 Limbourgs, etc. Un fromage de lait doux exposé par M. Graf Hamilton a été 

 déclaré surfin. 



Westphalie. — Des fromages dits de Munster et de Limbourg, de qualité ordi- 

 naire, dominaient dans cette exposition. 



Hildesheim (Hanovre), 14 lots composés principalement de limbourgs -et de quel- 

 ques fromages façon Hollande, c[ua!ité ordinaire. 



Grand-duché d'Oldenbourg. Dans cette exposition peu nombreuse nous avons 

 remarqué un lot de 12 pains cubiques, jaunes comme de la cire à frotter, et à pâte 



