298 EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 



fine et serrée. Ces fromages dits Weinkase (fromages au vin) ont été déclarés bons 



par le jury. 



Expositions collectives de Prusse et de Russie. 



Province de Prusse, 33 lots, 1 1 bons, 2 fins. Cette exposition se composait 

 principalement de fromages façon Gruyère, venaient ensuite des Limbourgs et 

 quelques fromages à paie molle, dont un façon Brie. 



Russie. Dans cet Etat, les producteurs cherchent à imiter les diverses variétés 

 de fromages fabriqués dans les autres pays européens, c'est ainsi que nous avons 

 rencontré dans cette seule exposition, tout à la fois des fromages façon Ghester, 

 Gruyère, Edam, Limbourg, Brie, Schabzieger, etc. Sur les i2 lots exposés, deux 

 seulement oat été déclarée bons, 1 Edam et 1 Schabzieger ou fromage d'herbes. 



Provinces-Rhénanes, Hesse-Nassau, Bavière, Mecklembourg-Schwerin. 

 — Parmi les produits envoyés par ces pays, nous citerons plus spécia- 

 lement : les fromages façon Hollande des Provinces-Rhénanes, ceux de 

 fantaisie et à pâte molle de Hesse-Nassau, les Limbourgs, Ramadoux, 

 fromages de Crème et Gruyères gras (Emmenthal) de la Bavière, et 

 enfin, un fromage maigre de 15 kilog., à pâte ferme, fabriqué en 

 septembre 1 876, à la métairie expérimentale de M. le comte Schlieffen 

 de Mecklenbourg, et auquel le jury a décerné la mention de surfin et 

 un prix d'hoineur. 



Autriche, Styrie, Gallicie. — Autriche, 13 lots: 3 bons, 6 fins, 

 1 surfin. — Styrie, 6 lots : 1 bon, 2 fins. — Gallicie, 2 lots, dont 

 1 façon. Brie, bons. 



France. — L'exposition française ne comptait que deux produc- 

 teurs, Fun de Brie (non indiqué au catalogue) et l'autre de Mont-d'Or, 

 M. Chevallier de Bonneville (Eure), lauréat habituel de nos concours 

 et dont les fromages ont été déclarés bons par le jury. Néanmoins, 

 grâce à un grand marchand de comestibles, M. Heimerdinger, le Che- 

 vet de Hambourg, un certain nombre de fromages français tels que : 

 Roquefort, Sassenage, Brie, Coulommiers, double-crème dits Suisses, 

 Pont-l'Evêque, Port-du-Salut, etc., figuraient à l'exposition, et tous ont 

 été jugés bons par les dégustateurs. 



Jlalie. — Les fromages italiens envoyés à l'exposition de Hambourg 

 appartenaient tous à l'Italie septentrionale, c'étaient des Parmesans, 

 des Gorgonzoles et des Stracchini : 



Parmesan ou Grana. — Deux producteurs, MM. Zazzera et Polenghi de Godo- 

 gno; M. Edw Guscetti de Milan avaient envoyé des fromages de Grana trouvés 

 bons. MM. Zazzera et Polenghi fabriquent annuellement environ 7,000 formes de 

 Parmesan du poids de 40 à 70 kilog., et, en prévision de l'Exposition universelle 

 de 1878, à Paris, ils ont préparé, il y a quelques mois, un fromage pesant, frais, 

 120 kilçig., ce qui suppose, à raison de 14 litres de lait par kilog. de fromage, 

 une chaudière d'environ 1,800 litres de capacité. Les producteurs ont introduit 

 dans leur usine à beurres et à fromages de Godogoo, les engms les plus perfec- 

 tionnés tels que : machine à malaxer les beurres (système français de Hautdu- 

 oœur), chaudières en cuivre et à double enveloppe pour la cuisson des fromages à 

 la vapeur, etc. 



C'est dans une semblable chaudière que le Parmesan destiné à figurer à l'Expo- 

 sition universelle de 1878 a été cuit; nous reparlerons de ces appareils à vapeur 

 dans la troisième partie de notre travail relative aux machines. 



Gorgonzole. — Exposants, MM. Zazzera et Polenghi, qui fabriquent annuelle- 

 ment, ei dans l'espace de trois mois, 15 à 20,000 painsdu poids de 12 à 15 kilog.; 

 M. Edw. Guscetti, de Milan; MM. Zucconi frères de Bergame. — Le Gorgon- 

 zole, dont nous avons eu déjà l'occasion d'indiquer les qualités et le mode de fabri- 

 cation, exige pour mûrir des caves très-fraîches, une basse température paraissant 

 indispensable au développement des moisissures bleues qui donnent à la pâte une 

 certaine analogie avec celle du Sassenage et du Gex. Dans ces derniers temps, des 

 expériences ont été faites à Gorgonzole dans le but de régulariser la production de 



