LE xMAÏS ENSILÉ COMME: NOnRRITl'RE DKS JEUNSS ANIMAUX. 315 



avec cette contrée sont trop irréguliers et sujets h trop de mécomptes. 

 C'est dommage, car ces maïs sont d'une beauté et d'une puissance de 

 végétation incomparables. L'essai en petit que j'en avais fait l'an der- 

 nier, m'avait naturellement donné le désir de le cultiver cette année 

 sur une plus grande échelle. Dans tous les cas, si noua devons désirer 

 recevoir du Nicaragua des maïs de semence, nous n'avons pas à lui 

 demander des leçons d'agriculture. Ses procédés trop primitifs ne 

 réussiraient pas chez nous. 



Veuillez agréer, etc. A. Goffart, 



Membre correspondant de la Société centrale 

 d'agriculture de France. 



LES PATES DE FRUITS- 



Ceci est une industrie nouvelle et qui intéresse absolument la 

 grande culture, puisqu'elle fait main-basse sur les produits des ver- 

 gers. 11 s'agit ici, en effet, d'une fabrication importante, qui opère sur 

 des centaines de mille kilo|L:rammes de pommes et de poires. L'indus- 

 triel qui l'a fondée à Abbeville, M. Legris, vient de soumettre à 

 l'examen de la Société centrale d'horticulture de France, ces produits 

 de sa grande Confiturerie des Minimes, et j'ai dû, comme rapporteur, 

 courir aux renseignements. 



li en résulte que, à la suite de manipulations que je n'ai pas à 

 énumérer ici, les poires et les pommes sont réduites en pâte, puis 

 taillées en morceaux plats et réguliers représentant à peu près la forme 

 d'un domino, et livrées ainsi au consommateur. Pour les utiliser, 

 celui-ci n'a plus qu'à les jeter dans cinq fois leur poids d'eau bouil- 

 lante, à les y laisser durant vingt minutes et à les sucrer légèrement, 

 selon ses goûts, s'il le juge à propos. Il obtient ainsi compotes et mar- 

 melades d'une finesse extrême, d'une grande délicatesse de goût, et, 

 je n'ai pas besoin de le dire, d'une simplicité culinaire des plus remar- 

 quables. Point de pommes à conserver pour la ménagère, rien à jeter 

 de ce qui se gâte, rien à éplucher; simple immersion dans l'eau 

 bouillante, et c'est fait. 



Le Comité d'arboriculture de notre Société centrale d'horticulture a 

 voulu une épreuve sérieuse. On s'est partagé les pares ; on les a pré- 

 parées à domicile; on en a confectionné des compotes pour tous ceux 

 qui désireraient déguster par eux-mêmes ; le résultat a été parfait; sa- 

 tisfaction unanime. 



Maintenant, il faut arriver à la morale de la chose: le prix d'achat 

 ne va-t-il pas faire disparaître tous ces avantages ? Nullement. Ce prix 

 doit varier, c'est tout naturel, d'après les récoltes de l'année ; cetto 

 fois-ci, il est de 1 fr. 70 le kdog. prix en gros, en fabrique); l'an 

 dernier, il n'était que de 1 fr. 25 ; cette saison promettant une récolle 

 assez favorable, le prix sera sans doute de J fr. 30 à 1 fr. 40. A cinq 

 parties d'eau contre une de pâte, cela représente non loin de G kiiog. 

 de marmelade pour 1 fr. 30, plus la faible dépense de cui^^son et celle 

 d'un peu de sucre; mettons 1 fr. 60, On conçoit dès lors quelle res- 

 source ce peut être pour les petits ménages. 



— Oui, nous a-t-on objecté, L^ais celui qui vil au milieu de ses 

 pommiers obtient sur place beaucoup plus et à beaucoup moindre 

 prix; il cueille, il épluche, il fait cuire, et cela lui coûte à peine. — 

 Bien entendu ; mais tout le monde ne vit pas en plein champ, au 

 milieu de ses pommiers. Et puis, même cette cohahiî.nti'^in admise, où 



