EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 339 



c. Des moules cylindriques ou demi-spluiriques, percés de trous et 

 dans lesquels on introduit le caillé après qu'il a été séparé du petit-lait. 



d. Des presses à levier, perfectionnées, qui permettent de soumettre les 

 fromages mis en moules à une pression progressive pendant 24 heures. 



Les diverses opérations relatives à la fabrication du beurre et du 

 fromage ont élé effectuées pendant plusieurs jours, sous les yeux des 

 nombreux visiteurs de l'exposition de Hambourg. Une petite macliine 

 à vapeur faisait mouvoir alternativement la baratte et le malaxeur. 

 Quant au beurre, il était vendu aux amateurs au fur et à mesure de sa 



Fig. /)3. — Brouette Ahlborn pour le transpoit du lait. Fig. 44. — l^elle à pétrir le caillé. 



Fig. 43, 46, 47, 48, 49. — Formes diverses de diviseurs américains pour travailler le caillé. 



production. Le grand empressement du public à suivre ces diverses 

 opérations permet de supposer qu'une semblable exhibition aurait un 

 grand succès à Paris, à l'époque de l'Exposition universelle de 1878. 

 Nous citerons encore comme faisant partie du matériel de laiterie 

 exposé par M. 4blborn : une collection complète d'ustensiles en fer 

 battu pour le transport du lait figure 43, son mesurage, son tamisage 

 ainsi que des réservoirs à crème de même métal ; une collection de 

 barattes verticales et horizontales de divers systèmes; des instruments 

 de formes et de dispositions très-variées pour pétrir ou diviser le caillé 

 et notamment les diviseurs américains composés de lames minces en 



