382 EXi'OSITION INTEHNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 



r Réfrigérant syslhne Lawrence et Cie (fig. 55), — Cet appareil est 

 destiné au refroidissement rapide du lait après la traite et avant son 

 introduction dans les vases à crémer. 



il se compose d'une série de tubes en cuivre étamé, superposés et 

 reliés les uns aux autres; on fait arriver dans le tube inférieur D de 

 l'eau froide, qui traverse successivement tous les tubes et va sortir 

 par l'orifice supérieur E du dernier. 



Pendant que cette circulation a lieu, le lait à refroidir tombe d'un 

 léservoir A dans une g;oultière longitudinale, peBcée de trous et plaoée 

 au-dessus du premier tube. Le lait s'écoule par ces petits orifices et se 

 répand uniformément sur toute la surface des tubes réfrigérants; une 

 seconde gouttière placée en bas le reçoit et le déverse en C, refroidi, 

 dans un récipient qui sert à le transvaser dans les pots à lait on les cré- 

 meuses. Cet appareil paraît être très efficace, mais il y a lieu de se de- 

 mander ei, en multipliant les surfaces de contact du laïl avec l'air, 

 on ne provoque pas en même temps l'introduction dans ce liquide de 

 germes qui peuvent en favoriser l'altération. 



C'est pour éviter cet inconvénient que, dans l'origine, on faisait 

 passer le lait dans les tubes des réfrigérants, tandis que l'eau froide 

 coulait en nappe à l'extérieur, mais on a dû renoncer à ce système à 

 cause de la difficulté qu'offrait le nettoyage pe^rfait des tubes. 



D'ailleurs, lorsque, après son passage dans un appareil Lawrence, 

 le lait est traité par la métbode Svvartz, c'est-à-dire maintenu à une 

 température qui ne dépasse pas 4 à 6 degrés, les altérations provo- 

 quées par les germes de l'atmosphère ne peuvent guère se produire. 

 Avec ces appareils, on peut amener en trois ou quatre minutes à la 

 température de 3 à 5 degrés, du lait primitivement à 32 degrés. 



Nous ajouterons que MM. Boldt et Vogel de Hambourg, ainsi que 

 M. C. Tbiel, avaient exposé des réfrigérants du système Lawrence 

 perfectionnés et que le jury a reconnus plus efficaces que l'appareil 

 ordinaire. 



Prix des Réfrigérants. Système Lawrence et Cie : 



Chez Decker et Mot, 176, boulevard de la Villette, Paris. 



N" 1. 550 litres de lait refroidi à l'heure. 215 fr. 



— 2 780 — 245 



— 3 1,000 — 275 



Chez Ed. Ahlborn, à Hildesheim (Hanovre). 

 >i'" 1 270 litres de lait refroidi à l'heure. 90 fr, 



— 2 4.Ô0 — 120 



— ;j 680 — 175 



— 4 900 — 216 



A--F. POUHIAU, 



{La suite prochainement.) Professeur à l'école d'agriculture de Grignon. 



CHRONIQUE HORTICOLE. 



Les expositions organisées chaque année pir la Sociéié d'horticul- 

 ture de Seine-et Oise ont toujours le plus grand succès. Celle qui vient 

 d'avoir lieu à Versiilles, du 19 au 22 mai, dépassait encore les précé- 

 dentes par son éclat. En elîet, pour la première fois devait être attri- 

 buée une récompense de premier ordre, consistant en un beau vase en 

 porcelaine de Sèvres, à l'exposant qui aurait le plus contribué à la 

 splendeur de l'exposition. Plusieurs horticulteurs sont entrés en lutte 

 pour ce prix, qui a été remporté par M. Duval, horticulteur à Ver- 

 sailles. Parmi les autres lauréats, il faut remarquer M. Moser, horticul- 

 teur à Versailles; M. Poirier, de Versailles; M. David, également de 

 Versailles; MM. Vilmorin-Andrieux, à Paris; MM. Pigny, horticul- 



