418 EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE, A HAMBOURG. 



sont ensuite placées dans des étuis en fer-blanc fixés sur les bras 

 opposés d'un grand disque en fonte auquel on peut communiquer un 

 mouvement de rotation très-rapide (GOO tours par minute). 



Au bout de 3 minutes de rotation pour le beurre et de 15 minutes 

 pour le lait, l'opération est terminée, et il n'y a plus qu'à lire le nom- 

 bre de divisions occupées dans les tubes par les différents corps. Le 

 prix de cette machine est de 70 fr. 



Comme application du petit appareil que nous venons de décrire, 

 MM. Lefeldt et Lentsch ont construit de véritables machines destinées 

 à séparer industriellement la matière grasse du lait. 



Cet appareil devait figurer et fonctionner à l'Exposition de 

 Hambourg, mais sa construction n'ayant pu être terminée à temps, 

 c'est à la station expérimentale de laiterie de Raden et avec le con- 

 cours de M. Fleischmann, son directeur, qu'ont eu lieu les expérien- 

 ces dont nous allons rendre compte d'après le procès-verbal que 

 M. Ltfeldt nous a adressé de Schœningen, le 1" mai dernier. 



Les résultats fournis par les 30 expé- 

 riences exécutées avec cette nouvelle 

 machine sont les suivants : 1° la sépara- 

 tion de la crème d'avec le lait est aussi 

 complète que possible; — 2° la crème 

 est supérieure comme qualité et consis- 

 tance à celle fournie par les autres pro- 

 cédés; le lait écrémé reste doux et con- 

 serve un goût plus fin; 3" le beurre 

 fabriqué avec la orème imcnédiatement 

 après la sortie de la machine centrifuge, 

 est fin et paraît devoir convenir parfaite- 

 ment à l'exportation. La température la 

 plus favoral3le à la réussite de l'opéra- 

 tion est comprise entre '20. et 35", et la sé- 

 paration de la crème est d'autant plus 

 rapide et plus complète que l'on opère à 

 un degré se rapprochant de celui de la 

 traite, soit 35". 



Dans ces conditions, chaque opération dure environ 35 à 40 minutes, 

 ainsi réparties : 5 minutes pour donner à la machine sa vitesse 

 maxima, 500 à 1,000 révolutions par minute, suivant sa grandeur ; 

 1 5 à 20 minutes de révolution à grande vitesse ; 1 5 minutes pour que 

 la machine revienne d'elle-même au repos. Enfin, il faut encore 5 à 

 7 minutes pour recueillir la crème dans la baratte; après quoi, la 

 machine est de nouveau prête pour l'opération suivante. 



Le rendement en crème est égal à celui fourni par le système Swartz, 

 et pour l'obtenir supérieur^ il suffit de prolonger le mouvement de ro- 

 tation de la machine. 



A Raden, une machine nM, permettant de traiter 100 litres à la fois, 

 a donné, avec une vitesse maxima de rotation de 800 tours à la minute, 

 81 .99 pour 1 00 de la crème totale. Un autre lait, soumis pendant 2 heu- 

 res et demie à la même opéra tion, a fourni 9G pour 100 de la crème 

 totale, résultat que l'on ne saurait atteindre avec aucun autre système 

 connu. 



Du lait de la traite du soir, du lait écrémé et devenu aigre (résidu 



Fig. 59. — Appareil centrifuge de 

 MM. Lefeldt et Lentsch pour l'essai 

 du Leurre et du lait. 



