490 CHRONIQUE AGRICOLE DE L'ANGLETERRE. 



gère pour les marchés anglais la rendront, dans bien des cas, préféra-!- 

 ble à la viande fraîche tuée pour les besoins des ménages et des grands 

 établissements. Les moyens employés pour la conserver une sernaipe, 

 la conserveront bonne et tendre pendant plusieurs semaines. 



5** Tout commerce soit étranger soit indigène, qui ne peut s'exercer 

 que sous la surveillance de la policC;, ne peut manquer de souffrir et de 

 s'étioler. Il faut sans aucun doute des surveillants énergiques pour 

 étudier et observer les conditions anormales du commerce étranger, 

 mais les cordons sanitaires, les permis judiciaires pour diriger le bé- 

 tail d'un côté plutôt que d'un autre, la suspension des foires et mar- 

 ché, tous ces expédients sont des superi'étations abusives, de vils 

 symptômes d'un système vicieux. Les inspecteurs des marchés doivent 

 faire leur devoir aussi bien pour les produits indigènes que pour ceux 

 qui viennent de l'étranger. Mais une fois que nous aurons complètement 

 exterminé la peste étrangère de nos îles, nous ne réclamerons plus au- 

 cunes restrictions; mais nous encouragerons avec zèle les rapports 

 commerciaux les plus libres et les plus étendus. 



Voici maintenant la résolution votée par la vaste assemblée à une 

 grande majorité. 



«. Cette assemblée reconnaît le fait que le prix élevé de la viande 

 résulte en grande partie des maladies contagieuses du bétail transmise^ 

 par l'importation d'animaux vivants, et elle exprime le vœu que l'iin- 

 portation de la viande sur pied soit absolument prohibée. y> 



Voilà oij en est 1 état des esprits en Angleterre sur une question éco- 

 nomique, dont l'importance ne le cède à celle d'aucune autre. C^ 

 meeting de Saint-James Hall n'est que la contre-partie d'une multitude 

 d'autres plus ou moins importants, qui se tiennent par toute l'Angle- 

 terre et oii se formulent des vœux identiques. L'opinion publique de 

 l'agriculture anglaise est unanime sur ce point, et il importe de faire 

 connaître cet état des esprits qui doit tôt ou tard imposer ges conclu- 

 sions au gouvernement anglais. Ceci est important pour l'agriculture 

 française, dont les produits entrent pour beaucoup dans l'alimentation 

 des marchés anglais. Déjà on refuse l'entrée de nos animaux vivant^, 

 excepté dans certains ports où ils doivent être abattus. On sait quelle 

 diminution cette mesure a déjà causée dans le chiffre des exportations 

 de viande en Angleterre, des ports du littoral de la Manche. Mais si les 

 vœux de l'agriculture anglaise sont exaucés, la prohibition absolue de 

 l'entrée du bétajl sur pied sera votée par le Parlement. Notre com- 

 merce devra prendre une antre forme, il faudra nécessairement n'e^ 

 porter que de la viande abattue; et pour cela, il faudra aviser à trou- 

 ver des moyens de conservation peu dispendieux et efficaces. Une fpis 

 ce moyen trouvé et pratiquement appliqué, le commerce international 

 delà viande prendra, sans aucun doute, un développement immense, 

 dont nous pourrons être les premiers à profiter, c^r nos produits n'au^ 

 ront à subir que des frais insignifiants de transit, vu notre proximité 

 du marché anglais. Voilà le but vers lequel doivent tendre no^ efforts; 

 je le signale à notre agriculture comme un avertissement. 



F. R. DE LA TrÉHONNAIS. 



SUR lA MATIERE COLORANTE NATURELLE DES VINS. 



Il est un fait pratique généralement connu, c'est qu'en pressurant 

 du raisin rouge ordinaire, immédiatement après l'opération de la ven- 



