CHRONIQUE [AGRICOLE DE L'ANGLETERRE. 55 



cette société, ni l'esprit qui la dirige, je ne puis rien en dire, sinon que 

 j'applaudis de toutes mes forces à l'esprit d'initiative qui l'a créée. 

 Lorsque dans quelques précédents articles, j'ai parlé en termes géné- 

 raux du vœu que j'ai plusieurs fois formulé de voir se fonder, sous les 

 auspices et sous la direction de la Société des agriculteurs de France, 

 une Société annexe des éleveurs avec concours et ventes annuelles au 

 Palais de l'Industrie, j'ai naturellement exprimé le désir que, pour 

 compléter cette solennité, on y adjoignit les vaches laitières exposées 

 comme telles. — Nous ne sommes pas encore assez riches en bétail 

 de races améliorées indigènes ou exotiques, pour faire un concours 

 spécial d'animaux reproducteurs, l'adjonction des vaches laitières 

 viendrait donc remplir les cadres et les travées, et donner plus d'éclat et 

 plus d'intérêt à la solennité. D'un autre côté une exposition spéciale 

 des ustensiles et des produits de l'industrie laitière réhausserait encor(^ 

 cet éclat et cet intérêt. Mes observations n'avaient point d'autre portée 

 et lorsque j'ai formulé le vœu, la Société de laiterie existante, n'était 

 pas même dans ma pensée. Néanmoins on s'est étonné, à bon droit 

 peut-être, de divers côtés, que je n'aie fait aucune allusion à cette 

 société, et quelques-uns ont cru voir dans mon silence un esprit d'in- 

 différence sinon d'hostilité. Rien ne saurait être plus éloigné de ma 

 pensée. Si les circonstances ne m'ont point fourni l'occasion de coopérer 

 activement à l'extension et au succès de la nouvelle société, je n'en suis 

 pas moins heureux de son existence et n'en fais pas moins les vœux les 

 plus sincères pour qu'elle réussisse. Les actes d'initiative privée sont 

 encore trop rares dans notre pays, pour que tous les amis du progrès 

 agricole ne se réjouissent de celui-là. Mais je n'en tiens pas moius à 

 mon idée de renforcer le concours annuel de mes rêves d'une exposition 

 laitière, soit avec l'aide de la société existante, soit autrement. 



Dans mon opinion, les recommandations de lord Brown ne sont pas 

 allées assez loin. 11 indique bien le véritable principe qui doit guider l'ap- 

 préciation du mérite d'une vache laitière, c'est-à-dire de déterminer ce 

 mérite non pas seulement par la quantité de lait fourni dans une con- 

 dition donnée, mais par la somme de bénéfices réalisés par le rendement 

 en produits laitiers : lait, beurre et fromage. Je vais même plus loin dans 

 l'application deceprincipe, etàcesproduitsj'ajoute la viande. C'est pour- 

 quoi je voudrais voir le concours laitier adjoint à celui des animaux 

 reproducteurs. La somme de bénéfices que donne l'espèce bovine ne 

 se compose pas seulement du rendement en lait et produits du lait, 

 mais aussi en viande. Fatalement l'espèce bovine quelle que soit sa spé- 

 cialisation, doitaboutir à l'étal du boucher. C'est là le but principal de son 

 existence, que la vache soit laitière on non; qu'on l'élève pour le travail 

 ou exclusivement pour l'engraissement, c'est la viande qui est le résul- 

 tat final de son élevage. C'est dans son rendement à l'étal du boucher 

 qu'elle donne son maximum de produits. De même qu'une vache ne 

 donnant que de la viande et peu ou point de lait, n'est pas une vache 

 complète, et ne donne point à son propriétaire la somme totale de béné- 

 fices qu'il a droit d'en attendre, de même aussi une vache qui ne donne 

 que du lait, et dont l'engraissement au moment voulu est difficile et 

 lent et partant onéreux, laissant plutôt de la perte que du bénéfice, ce qui 

 est la règle avec des races exclusivement laitières, n'est point non 

 plus une vache complète. Dans un cas comme dans l'autre, les avan- 

 tages d'une spécialisation distincte et exclusive sont neutralisés par 



