LA QUESTION DU BÉTAIL. 65 



Années. Bieufs. Vaches. Moutons. Porcs gras. 



187-3 1 69 1.59 1.74 1.4.S 



1873 1.7.5 1.60 1.72 1.35 



187'. \.b6 1.31 1.54 1.34 



1875 \.hh 1.29 1.61 1.42 



1876 l.SH 1.34 1.62 X.h'i 



lfi77 1..5b 1.41 1.79 1.45 



1878 1.64 1.46 1 67 1.31 



1879 1.42 1.26 1.54 1.34 



Si l'on divise ces huit années en deux, séries de quatre années 

 (îhacune, on obtient pour la moyenne de chacune des séries les prix 

 suivants : 



séries. Bœufs. Vaches. Moutons. Porcs gras. 



1° De 1872 à 1875 1.64 1.45 1.65' 1.39 



2° De 1876 à 1879 1.54 1.38 1.65 1.41 



Dans les quatre dernières années qui viennent de s'écouler, les prix 

 du bœuf et de la vache sont en baisse sur les quatre années immédia- 

 tement antérieures; le prix moyen du mouton est resté le même; 

 celui du porc, contrairement à toutes les prévisions, a légèrement 

 haussé. 



Il est permis de croire que la hausse des prix eût été générale dans 

 la seconde série, si les prix de la première n'avaient été sur- 

 haussés par deux circonstances bien connues, les réquisitions de 

 l'armée allemande et les ravages du typhus. Toutes les publications 

 des années qui ont suivi ces désastres, s'accordent à en reconnaître 

 i'elTetsur la hausse rapide des prix pour le bœuf, la vache et le mouton. 

 Voici du reste, pour mieux préciser ce point, des chiffres empruntés 

 aux mercuriales des années qui ont précédé la guerre. 



La moyenne de trois mercuriales du mois d'octobre des années 1 865, 

 1867 et 1869, me donne les prix suivants : 



Pour le bœuf 1 .39 



Pouf la vache 1.19 



Pour le mouton 1.41 



Le plus haut prix pour le bœuf est de 1 fr. 44, et correspond à 

 l'année 1869; les plus hauts prix pour la vache et le mouton corres- 

 pondent, au contraire, à l'année 1867, et sont de 1 fr. 28 pour la 

 première, et 1 fr. 48 pour le second. 



On voit quel brusque saut le prix du kilog. de viande nette avait 

 fait à la suite de la guerre, et que si les prix moyens des quatre der- 

 nières années sont inférieurs- aux prix moyens des quatre années 

 précédentes, ils n'en sont pas moins fort au-dessus des prix moyens 

 des dernières années de l'Empire. Les prix de 1879, les plus bas que 

 nous ayons eus depuis la guerre, sont même sensiblement au-dessus 

 le la moyenne des années antérieures à nos désastres. 



Il suffit de jeter les yeux sur le tableau qui contient les moyennes 

 correspondantes des huit années, pour se convaincre qu'il y a une re- 

 lation assez étroite entre les prix du bœuf, de la vache et du mouton, 

 l'our le bœuf et pour la vache, les années se classent ainsi par ordre 

 lie décroissement des prix : 



Années. Priï du baul. Prix de la vache. .Moyenne de ces deux prix. 



1873 1.75 1.60 1.^7 



1872 1.69 1.59 1.64 



1878 1.64 1.46 l..t,5 



1877 1.56 1.41 1.48 



1874 1.56 1.34 1-45 



1876 1..S3 1.34 1.43 



1775 1.55 1.2tf 1.42 



1879 1.42 1.2ti I.;j4 



