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guerre, qui avaient si considérablement réduit notre bétail dans les 

 premières années qui l'ont suivie ; d'autre part, la transformation qui 

 tend à s'opérer de plus en plus dans le marché de la Villette. 



Pour dégager l'influence des recolles bonnes ou mauvaises sur l'ap- 

 provisionnement du marché de la Villette, il convient d'écarter, autant 

 que possible, l'eflet de ces causes d'accroissement, en divisant, comme 

 nous l'avons déjà fait, quand il s'agissait de comparer la marche des 

 prix, les huitannées sur lesquelles ont porté ces recherches, en deux 

 séries, allant, l'une de 1b72 à 1875, l'autre, de 1876 à 1879. 



Voici comment se classent les années, par ordre d'accroissement de 

 l'offre dans chacune de ces deux séries; nous rappelons que ce» lii- 

 bleaux renferment l'approvisionnement de onze semaines. 



1" SÉRIE 2'' SÉRIE 



A ppru vision nenieiil. Approvisionnement 



Années. en bœufs. en vaches. Total. Années, en bœufs. eïi vach' s. Total. 



1873 45,743 9,Î86 .=)5,029 1878 67,086 14,475 81.561 

 J872 47,238 12,515 59,743 1877 .17.555 24,869 82,424 



1874 49,230 18, .529 67.759 1876 57,7(12 27,491 85.193 



1875 54,'J82 22,871 77,853 1879 65,368 21,481 86,849 



Ce classement est exactement le même que celui que nous avons 

 établi d'après l'ordre de décroissement du prix moyen de chacune des 

 périodes correspondantes que nous avons dépouillées. Ces prix moyens 

 eux-mêmes étaient d'autant plus élevés que la récolte de fourrages 

 avait été plus abondante, d'autant plus faibles que la récolte fourra- 

 gère avait été plus médiocre ou plus mauvaise. 11 en résulte que c'est 

 dans les années de plus grande abondance des fourrages que le marché 

 de la Villette est le moins abondamment pourvu de gros bétail, et que 

 les années où la récolte fourragère a été la plus mauvaise, sont aussi 

 celles où l'offre de gros bétail est la plus nombreuse sur ce marché. 

 A la réflexion cela se comprend sans peine. Le cultivateur vend le 

 moins possible de bétail, quand il a de quoi le nourrir ; il en amène 

 davantage sur le marché, quand les ressources fourragères lui font 

 défaut. 



L'approvisionnement du marché ne se répartit pas toujoursde la 

 même façon entre les bœufs et les vaches, et sous ce rapport, il y a 

 quelques différences qui sont à noter. Le nombre des bœufs offerts à 

 la vente sur le marché de la Villette est beaucoup plus fort que celui 

 des vaches. Il varie aussi dans des limites moins étendues. Même 

 avec cette disproportion dans, les éléments de l'offre, il reste vrai 

 qu'en éliminant, autant que possible, la tendance naturelle du marché 

 à s'accroître, l'approvisionnement en bœufs est d'autant plus faible 

 que le prix de la viande de bœuf est plus élevé, et qu'il en est de 

 même pour l'approvisionnement en vaches, dont le nombre n'est 

 jamais plus considérable que quand le prix de cette viande est le plus 

 bas. Si l'on construisait pour chacune de ces deux catégories de viande, 

 une échelle décroissante des prix par série de quatre années, on aurait 

 aussi exactement, moins deux anomalies qui seront expliquées plus 

 lard, une double échelle par ordre d'accroissement de l'offre et pour 

 le bœuf et poui- la vache. 



Voici maintenant quelle a été k demande, <;'est-à-dire la somme 

 des ventes effectuée» sur le marohc de la Villette, pendant chacune 

 des périodes corruspondaptes de ces huit années. 



