13»» SaR LA SACCHARINE ET SUR LE LE VU LOS ATE DE CHAUX. 



aux produits colorés qu'on retrouve dans les mélasses; le suïTe se 

 combine intéo'ralement avec les bases et donne naissance à des sucrâtes 

 de' chaux, de baryte, de plomb dont il est facile de le retirer. 



Je me suis occupé surtout de l'action de la chaux sur la glucose 

 provenant de la saccharification de l'amidon et sur le sucre interverti 

 qui est un mélange de glucose et de lévulose. 



La chaux éteinte se dissout en grande quantité dans de l'eau tenant 

 en dissolution 15 à 20 pour 100 de glucose; la liqueur est d'abord 

 très fortement alcaline; mais celte alcalinité s'affaiblit journellement, 

 en même temps que la dissolution calcaire prend une teinte brune plus 

 foncée : par l'ébullilion, il se fait un dépôt abondant, fortement coloré 

 en jaune, et la liqueur filtrée devient sensiblement neutre au papier de 

 tournesol. 



Dans ces conditions, la glucose donne naissance au glucose de chaux 

 dont une partie reste dissoute, tandis que l'autre donne un dépôt du 

 même sel à l'état basique, dépôt coloré par un acide de la nature des 

 produits ulmiques. Mais il se forme en même temps une substance 

 complémentaire dont l'existence semble jeter quelque lumière sur la 

 constitution des matières sucrées, et peut-être aussi sur quelques- 

 points concernant l'analyse, aujourd'hui si importante, des sucres 

 commerciaux. 



11 n'est pas très facile de dégager celte substance des produits qui 

 l'accompagnent; c'est ce qui explique comment elle a échappé aux 

 investigations des chimistes qui, depuis quarante ans, se sont occupés 

 des matières sucrées. On y arrive cependant, en séparant au moyen de 

 l'acide oxalique la chaux que renferme à l'état de glucate la liqueur 

 dont j'ai parlé; et en évaporant celle liqueur, après séparation de 

 Toxalale de chaux, jusqu'à consistance de sirop. On obtient ainsi, au 

 bout de quelques semaines, engagés dans une sorte de mélasse, des 

 cristaux qu'on purifie en les lavant sur un filtre avec une pelitequan- 

 tité d'eau et en les soumettant à des cristallisations répétées. 



La matière qu'on obtient ainsi, à laquelle j'ai donné le nom de 

 saccharine, donne, lorsqu'elle est pure, de très beaux cristaux qui 

 dérivent du prisme rhomboïdal droit. Sa composition est fort remar- 

 quable; elle est la même que celle du sucre ordinaire. 



Mais celte matière n'est pas du sucre; en présence de la levure de 

 bière, elle ne fermente pas : sa saveur n'est nullement sucrée; elle est 

 presque nulle avec un arrière-goùt d'amertume. Ainsi le problème tant 

 cherché de la transformation de la glucose en sucre n'est pas résolu; 

 ce produit n'est encore qu'un isomère, c'est-à-dire un corps ayant la 

 composition du sucre sans en avoir les propriétés. 



La saccharine a été produite soit en faisant agir la chaux sur la glu- 

 cose d'amidon, soit en remplaçant cette glucose par le sucre interverti. 

 Oh sait que celui-ci prend naissance toutes les fois que le sucre ordi- 

 naire est mis en contact avec un acide même très dilué; par un simple 

 phénomène d'hydratation, le sucre se transforme en un mélange de 

 glucose et de lévulose qui renferme, d'après M. Dubrunfant, ces deux 

 corps sensiblement à poids égaux. 



L'un d'eux, le lévulose, ne paraît pas avoir été obtenu jusqu'ici dans 

 un état de pureté complet. On doit à M. Dubrunfant une e\périence 

 devenue classique qui consiste à produire le lévulosal do chaux en 

 mélangeant intimement à une basse température 100 grammes d'eau 



