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leur (lisparilé, des indications qui nous pcrmetlront d'établir assez 

 exactement, sinon la part des bestiaux étrangers dans le total de la 

 consommation parisienne, du moins le rapport entre la marche des 

 importations sur nos frontières et celle des prix sur notre marché. 



Voici maintenant, d'après l'administration des douanes, le relevé 

 des importations de bœufs, de vaches et de moutons vivants, pendant 

 les huit années de 1872 à 1879. Nous donnons à la fois le nombre des 

 têtes et les valeurs correspondantes. Nous faisons seulement observer 

 que pour 1 879, nous ne connaissons encore que les importations des 

 onze premiers mois. Toutefois si le nombre des têtes importées doit 

 s'accroître d'un douzième environ, les valeurs s'écarteront peu de celles 

 qui sont consignées dans ce tableau, les prix qu'on a appliqués provi- 

 soirement à ces importations étant ceux de 1878 et devant subir une 

 réduction d'une certaine importance. 



Bitufs. Vaches. Moutons. 



Années. Têtes. Valeurs. Tètes. Valeurs. Têtes, Valeurs. Valeurs totales. 



Il est incontestable que ces importations de bétail tendent à s'accroître 

 dans une certaine mesure. Pour établir cette augmentation, il sullît de 

 comparer les importations des quatre premières années à celles des 

 quatre dernières, ainsi que nous le faisons dans le tableau suivant : ' 



Séries de Bœufs. Vaches. Moutons. 



4 ans. Têtes. Valeurs. Têtes. Valeurs. Têtes. Valeurs. Valeurs lotales. 



francs. francs. francs. francs. 



1872-1875 141,991 99,295,150 214,798 72,230,690 5,748,864 295,386 ,955 466, 922,. 59.5 

 1876-1879 406,964 196,308,200 300,829 92,089,280 7,091,731 362,438,8.55 6.50,836,345 



Pour les quatre années de la première série, la moyenne annuelle des 

 importations de bétail vivant est de 1 17 millions de francs. Elle est de 

 1G3 millions de francs pour les quatre années de la seconde série. C'est 

 une augmentation de 46 millions de francs en quatre années, soit 1 1 

 à 12 millions de francs par an, en moyenne. 



On peut donc estimer la valeur de nos importations de bétail vivant 

 à 1 63 millions de francs, ce qui représente un peu plus de 1 00 millions 

 de kilogrammes de viande, ou 2kilog. et demi à 3 kilog. par tète d'habi- 

 tant. C'est le dixième à peu près de notre consommation totale, qui se 

 monte à un milliard de kilog., soit 2.5 à 26 kilog. par tête de population. 

 Encorefaut-il ajouter qae dans ce total de nos consommations, la viande 

 de porc, dont il sera question plus tard, figure pour le tiers environ. 



Malgré ces accroissements d'importation, malgré tous les progrès 

 de la culture, nous sommes encore bien loin d'avoir les ressources 

 nécessaires pour nous constituer un régime alimentaire satisfaisant. 

 La moyenne de consommation des villes est de 55 kilog. par tête d'ha- 

 bitanl, et la moyenne de la consommation parisienne dépasse 80 kilog. 

 Les 300 grammes de viande que reçoit journellement le soldat lui con- 

 stituent une ration de plus de 100 kilog. par an. Pour que notre po- 

 pulation tout entière fût aussi bien partagée que l'habitant de Paris, 

 il faudrait que nos ressources fussent de plus de 3 milliards de kilog., 



