LA O.OTE DES ANIMAUX GRAS AU POIDS VIF. 175 



faire prévaloir à cet égard n'a rencontré de contradiction. Tout le 

 monde^, en dehors de ceux dont dépend l'établissement de celte cote 

 officielle, paraît d'accord pour préférer la cote au poids vif à celle qui 

 prend pour base la viande nette. A quoi faut-il donc attribuer le peu 

 de succès des réclamations si unanimes des producteurs? 



Pour faire mieux ressortir la difficulté insurmontable à laquelle se 

 heurte la pratique ainsi adoptée officiellement, nous avions pris un 

 exemple emprunté aux appréciations officieuses d'un journal dont la 

 sincérité ne peut pas être suspectée, parce que son impartialité est 

 nécessairement entière. Ce journal, spécial en matière de commerce 

 des denrées agricoles, après avoir donné la cote officielle du marché 

 de La Villette, donne ses propres appréciations. Nous avons montré 

 que celles-ci étaient en désaccord, non seulement avec la cote officielle, 

 mais encore entre elles; ce qui, à notre avis, ne pouvait tenir qu'à 

 l'impossibilité de passer exactement, à la simple estime, du poids vif 

 au poids net, et réciproquement. 



Au lieu de faire son profit de nos remarques parfaitement obli- 

 geantes, le journal auquel nous avions fait allusion a préféré tenter 

 une discussion à côté de la question. Cette discussion, en effet, laisse 

 subsister le point capital, sur lequel on a vu qu'il n'y a qu'une voix 

 parmi ceux qui envoient du bétail à La Villette, et dans l'intérêt des- 

 quels apparemment, les renseignements dont il s'agit sont publiés. 

 Ce point capital est celui de savoir s'il convient ou non de donner la 

 cote des animaux vendus au poids vif ou bien à la viande nette. 



L'auteur de l'article affirme « hautement » que les cours donnés par 

 lui sont aussi exacts que possibles, « soit pour les prix de la viande 

 nette, soit pour les prix au poids vif, » et qu'il ne les établit qu'après 

 qu'ils lui ont été confirmés par les vendeurs les plus recommandables 

 par leurs connaissances et par leur loyauté. 



L'affirmation était tout à fait superflue, ne portant point sur ce que 

 nous contestons. Nous ne doutons nullement des efforts faits pour 

 arriver à toute l'exactitude possible. Nous contestons seulement deux 

 eboses : r la possibilité d'évaluer exactement le prix de la viande nette 

 d'après le prix du poids vif; 2° l'utilité de faire connaître aux produc- 

 teurs ce prix de la vianJe nette, fût-il exact, parce qu'ils ne peuvent 

 pas eux-mêmes, d'après ce prix-là, apprécier la valeur des produits 

 qu'ils ont à vendre. C'est pourquoi avec tout le monde, selon ce que 

 nous avons vu, nous demandons que la cote du marché soit établie 

 purement et simplement sur les prix du poids vif. 



Voilà ce qu'il aurait fallu discuter, car cela seul est en question. 

 Tant que notre auteur n'aura pas réfuté nos arguments sur ce point, 

 nous serons en droit de trouver qu'il ne renseigne pas bien ses lec- 

 teurs; car il n'y a pas moyen d'admettre que nos remarques lui ont 

 échappé, du moment qu'il a pris la peine de nous faire l'honneur de 

 nous répondre. 



Au lieu de nous opposer des raisons topiques à cet égard, il a pré- 

 féré disserter sur le rendementde 50 pour 100 admis comme moyenne. 

 Il s'efforce de nous démontrer que ce rendement n'est point dans tous 

 les cas, la réalité: « En effet, comment admettre, dit-il, dans tous les 

 bestiaux vendus au marché de La Villette, qui sont de provenances et 

 de qualités si différentes, un déchet de 50 pour 100 à l'abalage? » 

 Encore i«i, notre auteur a pris un soin superflu. Toute moyenne 



