LA QUESTION DU BÉTAIL. 261 



18"d 56,537 50,081 1.42 



1876 55,969 55,071 1.53 



1877 53,397 61,326 1.45 



1878 60,899 58,S95 1.31 



1879 73,844 71,846 1.34 



On remarquera l'énorine développement de l'offre sur le marché de 

 la Villette depuis 1872. Ce n'est qu'à la condilion d'une certaine mo- 

 dération dans les prix^ que lu demande a pu tout absorber ou à peu 

 près. Cependant, en 187'J, la consommation semble s'être développée 

 à ce point que, malgré une nouvelle et considérable augmentation de 

 l'approvisionnement, le prix moyen s'est un peu élevé au-dessus de 

 celui de la période correspondante de 1878. 



Est-ce à la production indigène ou à l'importation que sont dus et 

 l'accroissement de l'olïre et l'état stationnaire ou la marche descen- 

 dante des prix? Le tableau des importations de porcs gras vivants va 

 nous édifier sur ce point. Voici les nombres fournis à ce sujet par 

 Fadministrationdes douanes dans ses tableaux du commerce extérieur. 



Totaux 

 Importation. uar s érie de 4 ans- 



Ann.eî. TOles. Valeurs. Tètes. Valeurs. 



1872 157,249 19,184,378 \ 



1873 74,700 9,113,400 .«n s'în A7 roi ris 



1874 81,045 9,725,400 389,830 47,627 ,6i8 



1875 76,836 9,604,:i00 ] 



1876 129,803 17,13.3,996 J 



1877 146,294 19,310,808 1 ,.„,,„ ra oq- Qid 



1878 130,153 14;957;245 ^^3, 148 08,29o,319 



1879 146,898 16,893,270 ) 



La plus forte importation de porcs gras vivants correspond à 

 l'année 1872 ; c'est l'année du plus faible approvisionnement du mar- 

 ché de la Villette et du plus haut prix des quatre années de la pre- 

 mière série. En 187G, où le prix moyen le plus élevé a été atteint, 

 l'importation est à peu de chose près la même qu'en 1 878, où le prix 

 a été le plus faible. Nous croyons pouvoir en tirer la conclusion que 

 ce n'est pas l'importation qui détermine l'abondance de l'offre et 

 l'avilissement des prix sur le marché de la Villette; car si elle avait 

 eu cet effet en 1 878 et 1 879, elle aurait exercé la même influence en 

 1 876, en 1 877 et surtout en 1 872, trois années de grandes importa- 

 tions coïncidant avec une offre restreinte et des prix élevés sur le 

 marché. 



C'est à l'accroissement de la production nationale qu'il faut attri- 

 buer avant tout l'accroissement de l'offre et l'état stationnaire ou des- 

 cendant des prix qui en est la conséquence. De toutes les espèces qui 

 servent à l'alimentation, celle qui se multiplie le plus facilement et 

 qui arrive le plus rapidement à sa destination, c'est à-dire à la con- 

 sommation humaine, c'est le porc. Cette facilité de production a 

 même été favorisée singulièrement depuis quelques années, par la 

 substitution presque complète des races anglaises de croissance 

 rapide, à nos anciennes races de développement tardif. Il s'est pro- 

 duit sous ce rapport un changement dont nos concours d'animaux 

 gras rendent. témoignage. Les anciennes races elles-mêmes n'ont pas 

 été sans se modifier avantageusement sur les points de notre territoire 

 où elles sont encore exploitées. 



A ne consulter que la statistique, telle qu'elle est actuellement faite 

 et comprise, il semblerait que la production du porc reste stationnaire 



