LES CONCOURS DE LAITERIE ET LES VACHES LAITIÈRES. 267 



servent plus longtemps leur lait. Pour juger au point de vue du rende- 

 ment en lait, il faudrait donc le rendement annuel. 



Quant à la richesse de ce lait en beurre ou en fromage, il est juste 

 de ne tenir compte que de l'un ou de l'autre produit, ou des deux à la 

 fois, suivant qu'on juge une race beurrière, ou une race fromagère, ou 

 une race mixte. Ainsi pourquoi estimer le fromage pour des races 

 comme les races bretonne, de Jersey, essentiellement productrices de 

 beurre; de même pourquoi rechercher le beurre dans un lait exclusi- 

 vement destiné à la fabrication du fromage comme chez les races hol- 

 landaise, Salers? 



Il faut aussi tenir compte du poids des vaches. Il est bien évident 

 qu'en toute justice on ne peut pas comparer les rendements d'une 

 petite Tarentaise avec ceux d'une grande Normande. 



Je crois que pour opérer de la manière la plus équitable possible, il 

 faut adopter les divisions par jaces c'est-à-dire faireconcourir entre elles 

 les vaches d'une même race, et diviser elles-mêmes ces races en trois 

 catégories suivant que leur lait est plus particulièrement destiné à la 

 fabrication ou du beurre, ou du fromage, ^ou des deux à la fois. — On 

 doit prendre les rendements annuels. A cet effet, il serait fourni à 

 toute personne désirant exposer un tableau par chaque vache destinée 

 au concours, tal)leau imprimé dont on n'aurait plus qu'à remplir jour- 

 nellement les colonnes avec les rendements obtenus dans l'intervalle 

 compris entre les deux vêlages précédant l'époque du concours. Les 

 colonnes de celte feuille porteraient les titres suivants : Dates. — Ren- 

 dement, du quinzième jour après vêlage au quinzième jour avant le 

 vêlage suivant, duLait-— Beurre — Fromage. — Poids au commencement 

 et à la fin de l'opération. — Nourriture : espèce et quantité. — Nom, 

 race et généalogie (si possible) de la vache. — Observations (qui peu- 

 vent être faites sur la vache dans le cours de l'expérience). 



Les jurés auraient ainsi une bonne base pour discuter les mérites 

 des bêles exposées, et établir leur jugement. Il est certain que, dans 

 ce cas, il faut s'en rapporter aux déclarations des exposants, dont 

 parfois la conscience est assez élastique; mais, par l'obligation de no- 

 ter chaque jour, la fraude serait peut-être moins à craindre; et puis 

 contre tout exposant convaincu de déclarations fausses, il faudrait 

 prendre des mesures rigoureuses, et l'exclure à tout jamais des con- 

 cours. 



Les résultats des déclarations devraient être résumés dans de petits 

 tableaux collés chacun à la stalle de la vache qu'il concerne; et dès que 

 le jury aurait terminé ses travaux et attribué les prix, le motif de ses 

 décisions devrait aussi être rendu public par des affichages. D'utiles 

 comparaisons seraient ainsi possibles, en connaissant les raisons qui 

 ont motivé les récompenses.' 



Il est bien entendu que la conformation des vaches doit entrer en 

 ligne de compte. Pour les laitières, on est dans la malheureuse habitude 

 de trop négliger cette considération. 



Dans un concours de laiterie, j'engage aussi beaucoup à adopter les 

 prix de bandes, de cinq vaches au moins do même race. C'est la bonne 

 méthode pour juger de la valeur d'une race, d'un troupeau, d'une 

 famille. 



Notre Association laitière a tenu son premier concours à Meaux, 

 début brillant et encourageant, paraît-il. Chez elle au moins^ on sait 



