284 CHRONIQUE AGRICOLE (21 FÉVRIER 1880). 



alimentent la grande sucrerie de Meaux. Un système de petit chemin 

 de fer est établi pour aller chercher économiquement dans les silos, 

 soit de la pulpe, soit des betteraves. Les fosses à fumier sont particu- 

 lièrement soignées ; M. Bénard a suivi les conseils de M. Vander- 

 colme en les entourant du petit rebord qui empêche les eaux pluviales 

 d'y affluer. 



La partie de la ferme qui mérite le plus d'attention est la froma- 

 gerie, remarquablement dirigée par Mme Bénard. Le fromage de Brie 

 y est fait suivant les bonnes méthodes de la contrée, avec ce perfection- 

 nement que des températures constantes sont maintenues dans les 

 diverses pièces où le lait est caillé au moyen de la présure Delaunay, 

 puis oîi le fromage est mis en formes et égoutté pour que le petit-lait 

 s'écoule immédiatement au dehors par un conduit spécial, afin d'être 

 livré à la consommation ou des porcs ou surtout des veaux. La salai- 

 son des fromages, puis leur fermentation, sous l'influence des myco- 

 dermes spéciaux, se font aussi dans des pièces à température con- 

 stante où. règne une très grande propreté, et où toutes les précautions 

 ont été prises pour empêcher l'entrée des mouches. Le Journal de 

 /'^5rncw//»rc a déjà donné la description (tome IV de 1879, p. ■^55) 

 du therraosiphon que M. Bénard a adopté pour assurer sa bonne 

 fabrication. La fromagerie est en communication directe avec l'habi- 

 tation, parce que la fermière doit pouvoir s'y rendre à chaque instant. 

 On y fait seize fromages par jour, et chaque fromage, qui pèse 2 ki- 

 log. 800 quand il est livré, soit aux marchands de Paris, soit à la 

 vente à la criée des halles, exige 16 litres de lait. On voit que la pro- 

 duction moyenne des vaches est de 10 litres de lait par jour. On 

 n'extrait que très peu de beurre, et seulement pour la consommation 

 de la ferme, de telle sorte que le fromage a de grandes qualités. D'après 

 les prix de vente de 50 à (30 fr. la douzaine, le litre de lait est payé au 

 fermier au moins 20 centimes. 



M. Bénard est entré, non seulement pour nous, mais surtout pour 

 les élèves de Grignon, dans tous les détails qui lui ont été demandés. 

 On ne pouvait donner à ces jeunes gens une meilleure démonstration 

 de l'utilité de la science pour faire progresser l'agriculture et de la 

 prospérité qui, même en temps de crise agricole, récompense les 

 cultivateurs qui savent se plier aux circonstances et profitent judi- 

 cieusement de tous les enseignements et de toutes les découvertes. 



IV. — Le Phyllox(ra. 



Nos lecteurs se souviennent que, l'annnée dernière, nous avons pu- 

 blié une étude de M. P. de Laflilte sur les moyens qu'il propose pour 

 combattre le phylloxéra. Notre honorable collaborateur rappelait, dans 

 cette étude, qu'on avait jadis employé, dans les vignes d'Engadie, 

 une huile extraite de la mer Noire pour combattre un insecte paraissant 

 analogue au phylloxéra. Sur ce sujet, nous recevons d'Athènes une 

 très intéressante lettre de M. le professeur P. Gennadius, lettre que 

 nous croyons devoir reproduire en totalité : 



« Dans le numéro du 8 novembre du Join~nal de VAgricidlure (page 225), l'hono- 

 rable M. P de Laftitte, président du Comité central d'étude et de vigilance du 

 Phylloxéra de Lot-et-Garonne, en proposant comme moyen de combattre cet in- 

 secte le badigeonnage des ceps phylloxérés avec une substance qui ne fasse pas 

 de mal à la vigne et détruise l'œuf d'hiver, appelle l'attention du public sur les 

 faits suivants. 



