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à son produit lifi verre de cidre généreux que plus d'un fermier de la 

 Normandie tire du tonneau les jours de fête pour offrir à l'ami qui 

 entre au logis pour le voir. 



Malheureusement, il faut le reconnaître, en dehors de certaines 

 fahrications spéciales et de choix, et dans certaines localités encore 

 assez rares en Normandie, où l'on sait faire du cidre pouvant se con- 

 server des 2, 3, 5 ans et même plus, la fabrication du cidre, en Bre- 

 tagne surtout, où. la plantation du pommier gagne cependant chaque 

 jour, est livrée à la routine et aux usages les plus contraires à sa 

 bonne conservation. 



Il y a quelque temps, l'éminent doyen de la Faculté des sciences 

 de Caeu, M. Morière, qui du reste a consacré d'assez nombreuses 

 leçons à l'étude du cidre comme boisson, croyait devoir encore cette 

 année donner des conseils aux producteurs de cidre, conseils que la 

 presse de Normandie s'empressait d'enregistrer. 



D'un autre côté, la Société d'agriculture et d'industrie de Rennes 

 entendait dernièrement avec intérêt une conférence de M. Fontaine, 

 un exportateur de cidre au Brésil et en Amérique. Cet exportateur 

 conviait la Société à encourager, en vue de l'exportation, la bonne 

 fabrication du cidre, le choix de fruits parfumés et non de fruits 

 tardifs qui ne peuvent donner que de gros cidre, de fruits offrant des 

 qualités sucrées, partant alcooliques, et offrant en plus le tannin, celte 

 matière si précieuse dans les vins. 



Mais il faut ici reconnaître le mérite des travaux du Congrès pomo- 

 logique qui s'est tenu pendant plusieurs années en Normandie, en 

 Bretagne et en Picardie. Enfin la Société des aijriculteurs de France 

 avait institué en 1874 un concours pour la plantation des arbres à 

 cidre et sa meilleure fabrication. MM. de Boutteville et Hauchacorne, 

 chimiste à Yvetot, qui s'est livré à la longue et patiente analyse de 

 tous les fruits à cidre soumis au congrès, ont été les lauréats du con- 

 cours qui s'est dénoué en 1875. Ils ont à cette occasion publié, avec 

 gravures coloriées, le travail le plus magistral et le plus complet qui 

 ait été produit en cette matière. 



Depuis la publication de ce traité, rédigé d'après les documents 

 recueillis par le Congrès pomoiogique, MM. de Boutteville et Haucbe- 

 corne ont été sollicités d'en donner une édition dont le prix fût plus à 

 la portée des personnes qui ont intérêt à bien connaître les questions 

 qui y ont été étudiées. S'ils ont été contraints à des retranchements 

 à une édition de grand prix, ils n'en ont pas eu moins le soin de con- 

 server dans leur intégrité tout ce qui peut guider les propriétaires et 

 fermiers dans le choix et la connaissance des arbres dont la plantation 

 est la plus propre à accroître la qualité des fruits de pressoir et les 

 fabricants de cidre dans les opérations qui doivent assurer la bonté et 

 la conservation des boissons '. A. de la MonvoN.NAis, 



LA CRISE AGRICOLE ET LE TARIF DES DOUANES 



Depuis quelques années, le vent des crises soufile sur la France et plusieurs au- 

 tres nations : Crise industrielle, crise commerciale, crise agricole, voilà les trois 

 termes des maux dont nous sommes atteints. 



Tons les économistes, chacun dans son genre, s'évertuent à rechercher les 

 causes du mal pour en combattre les effets; et les hommes de l'agriculture, tous 



\.ie Cidre, rir MM. de Boutteville et Hauchecorne. LéonDeshayes, éditeur à Rouen. Prix: 3 fr. 50, 

 Ouvrage admis par la ConiDiissIon des bibliothèques scolaires. 



