365 CHRONIQUE AGRiflOLE (6 MARS 1880). 



valent recevoir, d'ici à un aa, urie solution favorable aux producteurs 

 et aux consoiumateurs, la Chambre des députés aurait rendu certaine- 

 ment un signalé service à l'agriculture et au pays, 

 m. — Sur un nouveau pain-soupe. 

 M. Scheurer-Kestner vient de présenter à l'Académie des sciences 

 un pain dans lequel la viande entre pour une forte partie et qui a la 

 propriété de se conserver pendant plusieurs années sans aucune trace 

 de moisissure ni de vers. 11 attribue ce résultat à un ferment qui se 

 produirait pendant la panification et qui aurait pour effet de transfor- 

 mer la viande. L'invention est de M. Scheurr-r père. Pour faire la pâte, 

 on procède de la manière sui liante : « On fait un mélange de 550 à 

 575 grammes de farine, de 50 grammes de levain de boulanger et de 

 300 grammes de bœuf trais haché très menu. On ajoute à ce mélange 

 la quantité d'eau nécessaire pour faire une pâle d'une épaisseur con- 

 venable. La pâte est exposée à une température modérée, où elle fer- 

 mente pendant deux à trois heures. L'expérience indique le temps 

 qu'il faut pour que la viande soit fondue et ait complètement disparu 

 dans la pâte. Puis, on cuit le pain comme de coutume. On fait cuire 

 d'abord la viande hachée, pendant une heure, avec la quantité d'eau 

 nécessaire pour faire la pâte. De nombreuses evpériences ont démon- 

 tré qu'il ne faut pas dépasser la quantité de viande indiquée. Le pain, 

 sans dessiccation, fournit un excellent potage, et il suffit pour le pré- 

 parer, de le faire bouillir par tranches pendant un quart d'heure. En 

 remplaçant une partie du bœuf par du lard famé, on donne aux pro- 

 duits un goût plus relevé. Le mouton peut remplacer le bœuf à la 

 même dose, avec addition d'oignon haché qui se fond pendant la fer- 

 mentation comme la viande; il en est de même du veau, qui fournit 

 des consommés d'un goût exquis pour être djuné aux malades et aux 

 blessés. Le pain préparé avec une addition de lard fumé à été reconnu 

 d'une supériorité très grande sur celui préparé avec du bœut" seule- 

 ment. » Des expériences sur le mélange de la viande à la pàt^ ont été 

 déjà faites antérieurement, ainsi que M. Cosson l'a fait remarquer de- 

 vant l'Académie^ mais elles n'avaient pas été faites d'une manière aussi 

 complète. 



IV. — Le phylloxéra. 



Nos lecteurs savent que le phylloxéra ravage plusieurs vignes en 

 Lombardie. Les viticulteurs italiens sont vivement préoccupés de cette 

 situation. Des mesures ont été prises pour détruire les foyers de l'iùsecte. 

 En outre, le gouvernement italien vient de faire importer directement 

 des Etats-Unis quatre quintaux de graines de vignes appartenant au 

 groupe RotundifoUa, Ri]inria et .'Estiralis. Ces graines ont été <li>tribuées 

 entre les Commissions ampélographiques, les Coraicas agricoles et un 

 certain nombre de particuliers qui en avaient fait la demande au minis- 

 tère de l'agriculture. 



Plusieurs journaux ont annoncé que la viticulture française allait 

 avoir la bonne fortune de pouvoir disposer d'une somme de 50 millions 

 de francs qui lui seraient prêtés à un taux très bas par le (>rédit fon- 

 cier. Nous croyons la nouvelle très sérieuse. JMais l'heure n'est pas 

 encore venue de faire connaître dans tous ses détails la combinaison 

 financière qui permettrait de rendre un si grand service à tous nos 

 pays vignobles attaqués par le phylloxéra. 



Nous avons déjà annoncé qu'un syndicat important s'est formé dans 



