422 CULTURE DE L'ORGE CHEVALIER EN ALSACE. 



C'est à ce prix qu'ont été acquis les beaux lots du concours. 



Ainsi, en produisant de la belle orge de brasserie, le cultivateur obtient un 

 rendement plus fort et il vend sa récoHe à un prix supérieur. 



Double avantage qui ne doit pas le laisser indifférent. 



Du reste il n'y a pas seulement avantage pour la culture, il y en a aussi pour la 

 brasserie, ainsi que le démontrent les cbiffres qui suivent. 



L'établissement Gruber etReeba fait germer plusieurs couches d'orge Chevalier 

 résultant du mélange des lots les moins beaux du concours, les premiers lots ayant 

 été tous réservés pour la semence. 



La première couche a donné 83 pour 100 d'un malt doux et friable, qui a accusé 

 au saccharimètre Balling 78.75 pour 100 d'extrait. Or, le malt renfermait encore 

 7 pour 100 d'eau, de sorte qu'en rapportant la richesse extractive à la matière 

 sèche, on obtient pour proportion des matières extractives 84.60 pour 100. 



Une deuxième couche a été l'objet de six dosages particuliers, lesquels ont donné 

 tous identiquement le môme résultat. Celui-ci se traduit par les cluifres suivants : 



Alalt ayant une densité de 10.60 et marquant 15 degrés saccharimétriques Bal- 

 ling, ce qui correspond à 75 pour 100 de matières extractives. Le malt ayant été 

 analysé le lendemain de sa sortie de la tourailie contenait encore 8 pour 100 

 d'eau. D'où nous concluons qu'en rapportant le rendement du malt à l'état sec 

 nous arrivons au chiffre de 81 .52 pour 100. 



En appliquant la même analyse au malt obtenu avec les plus belles orges d'Al- 

 sace, venant du Flaut-Rhin, et ayant subi un supplément de nettoyage dans l'éta- 

 blissement, M. Cruber a obtenu les chiffres suivants : Poids du malt, 80 pour 100. 

 Rendement extractif, 71.25 pour 100. En rapportant le malt à l'état sec, la 

 teneur en matières extractives s'élève à 77.44 pour 100 au lieu de 81.52 pour 100 

 qu'a donné la deuxième couche, et de 84. 6u pour 100 qu'a fourni la première. 

 Ces chiffres se passent de tout commentaire. 



Les résultats fournis par la brasserie expérimentale vont être complétés par des 

 analyses de laboratoire. M. le docteur ^^'eigel, directeur de la station agricole de 

 Rouil'ach, ainsi que le directeur du laboratoire de la station d'expérimentation 

 scientifique de brasserie de Munich, ont offert de faire des analyses comparatives 

 d'orge Chevalier et d'orge du pays, choisies dans différentes localités et provenant 

 de terres de natures diverses. 



Ce précieux concours de la science ne laissera plus aucun doute pour établir, 

 sous le rapport industriel et agricole, la supériorité de l'orge Chevalier. 



Voici maintenant quelques détails sur les travaux du jury d'examen. Commen- 

 cées le 8 novembre dernier, les opérations d'expertise ont été continuées, à raison 

 d'une séance par semaine (de 9 heures du matin à raidi) jusqu'au 17 décembre on 

 la rigueur inusitée de la saison a fait suspendre momentanément les travaux. Peut- 

 être qu'on aurait tout de même passé outre, si on n'avait pas reconnu l'impossibi- 

 lité matérielle d'être prêt pour la séance solennelle de la Société, fixée au 28 du 

 même mois. 



Repris le 17 janvier, les travaux d'expertise ont été terminés ce jour. Le classe- 

 ment définitif, tel qu'il va être proclamé, a été arrêté dans les séances du 24 et 

 du 29 janvier. 



L'expertise a été faite identiquement sur les mêmes bases que l'année dernière: 

 par trois pesées successives, on a déterminé le poids brut de l'hectolitre mesuré 

 ras; trois criblages, appliqués chacun pendant 30 secondes à 100 grammes de 

 grain, ont servi à déterminer la proportion centésimale du déchet, et, enfin, des 

 coefficients donnés après examen par chaque expert ont servi à apprécier les carac- 

 tères extérieurs, couleur, odeur, conformation du grain, présence de graines étran- 

 gères. 



Sur les 155 lots qui ont été soumis à l'examen de la commission, quelques-uns 

 ont été déclarés par le-; présentateurs, hors concours, tels sont ceux de MM. Gru- 

 ber, Miltenberger et Triozon d'Auvergne (France). Un certain nombre d'autres 

 n'ont pas été considérés comme donnant droit à une prime, parce qu'ils formaient 

 des seconds lots du même concurrent, qui les a présentés seulement pour justifier 

 le mérite du procédé de culture et notamment pour établir la supériorité de l'orge 

 hivernée. Malgré ces réductions, il est resté encore plus de 130 lots pour le con- 

 cours proprement dit. 



La commission, reconnaissant les qualités de la plupart des échantillons qui 

 témoignaient des efforts remarquables qu'ont dû faire les concurrents pour lutter 

 contre les conditions atmosphériques les plus défavorables, aurait voulu pro[)or- 



