68 LE TRAITÉ DE VITICULTURE DE M. LADREY. 



Le chapitre xviii passe en revue les différentes sortes de vins, Jes 

 procédés de préparations de ces vins et leurs propriétés. 



Viennent ensuite les chapitres ayant pour objet l'essai qualitatif 

 et quantitatif des moîàts et les méthodes d'analyse du vin. La des- 

 cription des appareils employés pour la détermination de la teneur 

 alcoolique (appareil Salleron , ébullioscope, liquomètre, etc.) a donné 

 lieu à de longs et utiles développements. Enfin suit le dosage des autres 

 éléments du vin : eau, extrait, sucre, glycérine, tannin, cendres, etc. 

 Toute cette partie de l'ouvrage se trouve parsemée de tableaux renfer- 

 mant les résultats des analyses ou des essais effectués sur les vins et 

 les moûts de divers pays. 



Le chapitre xxi traite des procédés usités pour l'amélioration des 

 vins, tels que chaptalisation, gallisation, plâtrage, vinage, etc. 



Le chapitre XXII, intitulé : « Les maladies des vins » a pour objet 

 l'étude des principales affections causées par les ferments, telles que 

 la graisse, la tourne, etc. 



Le chapitre xxni s'occupe de la falsification des vins, de ses incon- 

 vénients et des moyens de la réprimer. 



Enfin les deux derniers chapitres traitent : l'un du bouquet des 

 vins, l'autre de la composition chimique de vins récoltés dans toutes 

 les parties du monde. 



Le volume se termine par une table alphabétique des principaux 

 auteurs cités dont les travaux se rapportent aux fermentations, à la 

 vinilication et à l'analyse des vins. 



La première édition (1857) de l'ouvrage de M. Ladrey se composait 

 d'un volume unique. Les deux volumes du traité actuel comptent 

 1 ,280 pages et quelques gravures destinées à l'intelligence du 

 texte. L'édition de 1880 n'est donc pas une simple réimpression; c'est 

 une refonte entière de l'ouvrage. L'auteur a, en effet, repris en sous- 

 œuvre ses leçons de Chimie appliquée à la Viti'-ullure et à l'OEnologie 

 et il en a fait un travail dans lequel le talent de l'écrivain le dispute à 

 celui du savant. Le nouveau Traité de Viticulture et d'OBnologic est, en 

 fin de compte, un recueil très utile, qui fait le plus grand lionneur à 

 notre sympatiiique ethabile confrère, et sera certainement accueilli avec 

 faveur par tous ceux qui s'intéressent au progrès de là production la 

 plus caractéristique, mais aussi la plus multraitée, de notre agriculture 

 nationale. L. 1\!agnien, 



Professeur d'agriculture de la CJte-d'Or. 

 Dijon, le 13 mars 1880. 



PLUS DE PRIVILÈGES DEVANT LA DOUANE- 



Mon cher directeur, la Chambre des députés s'est prononcée sur 

 les tarifs douaniers en ce qui concerne l'agriculture; la parole est 

 maintenant au Sénat. On ne peut prévoir quel jugement il portera en 

 cette importante affaire, s'il ratifiera ou s'il modifiera les décisions 

 prises au palais Bourbon. 



Quoi qu'il en soit, il est certain que les cultivateurs n'ont pas lieu 

 d'être satisfaits de la manière dont ils ont été traités. 



En cette question des tarifs, il y a eu certainement beaucoup d'exa- 

 gération de part et d'autre, de la part des libre-échangistes comme 

 de la part dos protectionnistes. Cela semble naturel. 



L'agriculture souffrait, elle souffre malheureusement encore, et 

 n'aperçoit même pas le terme de ses maux; c'est une de ces maladies 



