l'agriculture au PARAGUAY. lS|il 



Eafin, il y a plusieurs espèces d'ar;iignées, dont l'une noire, velue et 

 grande, est aussi veloutée que les milie-pieds énorines qui puluUent 

 dans les forêts. Sacc. 



BIBLTOGRAPHrE AGRICOLE ET HORTICOLE. 



les industrips acjiiinlcs nlimenlair's et h' broijiirjf des eiiyrais : meunerie, boulangerie, e(c., par 

 Ch. TouAiLL'iN fils, ingénieur-mécanitien. — T édition. —' Qn volum^î ia-8 de 500 pages. — 

 Libriirie agricole, 26, rue Jacob, à Paris. — Prix : 7 fr. 



A côté de quelques grands ouvrages spéciaux qui s'adressent parti- 

 lièn^ment aux ingénieurs, il existe peu de livres bien faits sur les 

 industries alimentaires. Et cependant, il est peu d'industries qui 

 présentent pour tout le monde, et notamment pour les agriculteurs, 

 un aussi grand intérêt En outre, sur leur rôle, sur leurs agissements, 

 il a été répandu trop longtemps beaucoup d'erreurs, souvent pas- 

 sionnées, qu'il est utile de combattre. En écrivant le traité dont nous 

 venons de reproduire le titre, M. Touaillon a donc fait une œuvre 

 très utile; il était d'ailleurs préparé par une longue expérience pour 

 bien juger les choses, et il était à même de bien connaître les transfor- 

 mations subies par les industries dont il s'occupe, transformations 

 auxquelles il a pris part. -I?^ 



La première édition de son ouvrage a paru en 1867; la deuxième, 

 à la fin de 1879. L'une et l'autre correspondent à deux étapes mar- 

 quées par les grandes Expositions universelles de Paris. En les com- 

 parant, on.se read facilement un compte exact des modifications, des 

 perfectionnements apportés aux arts de la meunerie et de la boulan- 

 gerie. En outre, un grand nombre d'industries que la première édi- 

 tion avait passées sous silence, figurent dans le nouveau volume et 

 en font réellement une œuvre absolument nouvelle. 



Les industries relatives à la transformation des céréales occupent 

 le premier rang dans le livre de M. Touaillon; ce sont aussi les plus 

 importantes. II étudie successivement la meunerie, la boulangerie, la 

 biscuiterie, la vermicellerie, l'amidonnerie. Les détails dans lesquels 

 entre l'auteur sont proportionnés à l'importance des produits fournis 

 par chacune de ces industries. Viennent ensuite la féculerie, la glu- 

 coserie, la rizerie, la préparation des graines oléagineuses, et l'huilerie. 

 La fabrication du chocolat, la préparation des conserves alimentaires, 

 la fai)rication de la margarine qui a pris une si grande extension de- 

 puis (juelques années, la préparation de la moutarde, et enfin le 

 broyage des engrais qui offre un si grand intérêt pour l'agriculture, 

 forment autant de chapitres, les uns nouveaux, les autres absolument 

 remaniés, de manière à être au courant de tous les progrès. 

 Un vocabulaire spécial des termes employés dans la meunerie et sur- 

 tout dans la conduite des moulins, servira aussi à éclaircir beaucoup 

 d'obscurités. Dans la préface de son ouvrage, M. Touaillon déclare 

 qu'il n'a pas la prétention de tout dire et de dtmner tous les détails 

 indispensables;, chaque industrie; il pense que, même avec son livre, 

 on devra avoir recours aux hommes s|)éciaux. C. est une déclaration 

 modeste que nous devons enregistrer, parce qu'où ne la trouve jamais 

 qu'en tête des œuvres d'un réel mérite. 



Elevaqe des animaux de basse-coxir, par E. Lkmoine. — Un volums in-18 orné île gravures des- 

 sinées par M. Allongé — Librairie tic G. Misson, l'iO, boulevard Saint-Genmin. — Prix : 3 fr. 



L'attention se porte aujourd'hui, dans toutes les parties de la France, 

 sur ramclioration des animaux de basse-cour. On comprend de plus 



