«ll2 NOUVELLE ÉTUDE SUR LA QUESTION DU BETAIL. 



Pour toutes les espèces, les prix de printenaps sont au-dessus de 

 ceux d'automne, tels qu'ils ont été établis dans l'étude précédente. 

 C'est ce qui ressort des nombres suivants, qui expriment la moyenne 

 générale des prix de printemps et celle des prix d'automne : 



Prix moyens généraux d'automne calculés sur les huit dernières 

 années : bœuf, i fr. 59; vache, 1 fr. 41 ; mouton, 1 fr. C5; porc, 

 1 fr. 40. 



Prix moyens généraux de printemps calculés sur les neuf dernières 

 années : bœuf, 1 fr. 62; vache, 1 fr. 44; mouton, 1 fr. 77; porc, 

 1 fr. 49. 



La différence n'est que de 3 centimes pour le bœuf et pour la vache; 

 mais elle est de 9 centimes pour le porc et de 12 centimes pour le 

 mouton. 



La raison de cette différenee de prix c'est que la concurrence entre 

 les vendeurs est moindre au printemps qu'en automne : c'est dans 

 cette dernière saison et durant l'hiver que se fait généralement le gros 

 des ventes. Au printemps, les bœufs d'herbages ou d'embouche ne 

 paraissent pas encore sur le marché : on n'y trouve que des animaux 

 engraissés à l'étable par des pulpes ou des farineux. 



IL — Pour le bœuf et pour la vache, les prix élevés d'automne' im- 

 pliquent généralement des prix élevés au printemps qui suit. En d'au- 

 tres termes, l'influence de la dernière récolte de fourrages se fait encore 

 sentir jusqu'aux mois d'avril et de mai. Toutefois l'approche delà nou- 

 velle récolte de fourrages n'est pas sans exercer alors quelque action 

 sur la marche des prix. Quand les apparences sontbomies, ils tendent 

 à monter; ilsdescendent quand les apparences sont mauvaises. Enl 874 

 et 1875, les prix sont en baisse; ils sont franchement dessinés en 

 hausse en mai 1877 et 1878. En mai 1880, la hausse est enrayée par 

 l'incertitude qui règne encore sur la valeur de notre prochaine récolte 

 de fourrages : une pluie opportune ferait monter rapidement les prix. 

 Cetle observation ne s'applique pas aux moutons, dont le prix obéit 

 visiblement à une autre loi, dans la saison du printemps, ainsi que je 

 le démontrerai plus loin. 



III. — Le prix moyen du kilog. deviande nette de bœuf est aujour- 

 d'hui juste au niveau du prix moyen des huit périodes correspondantes 

 de la série d'automne, c'est-à-dire, à 1 fr. 59. Il a gagné par consé- 

 quent 17 centimes depuis l'automne dernier. C'est un accroissement 

 de 12 pour 100 environ dans l'espace de quelques mois. Dans la 

 série des prix d'automne, il se classerait au quatrième rang, par ordre 

 de décroissement des prix. Dans la série de printemps, dont il fait 

 partie, il ne vient encore qu'au septième rang; mais il n'est inférieur 

 que (!e 3 centimes à la moyenne dos prix de cette série. Il n'est donc 

 plus permis de dire que le prix du bœuf est déprécié; 



IV. — Le prix de la vache ne s'est accru que de 8 pour 100, et le 

 kilog. de viande nette reste à I fr. 36. C'est un prix très faible, com- 

 parativement à celui du bœuf. Il dépasse, il est vrai, le prix moyen de 

 quatre années dans la série d'automne; mais il est à lavant-dernier 

 rang dans la série de printemps dont U fait partie. Nous pensons 

 que e'est principalement à la mauvaise qualité des fourrages de la der- 

 nière récolte qu'il faut attribuer ce résultat, On continue, en effet, à 

 amener de nombreuses vaches sur le marciié. La moyenne de l'appro- 

 visionnement, à la Villette, ost actuellement de j)lus do 1.500 vaches 



