CONCOURS RÉGIONAL DE BESANÇON. 501 



donc pas lieu d'y revenir. Dans la grande tente du concours, les fromages de 

 Gruyère appelaient surtout l'attention. C'est la grande industrie de la montagne; 

 il faut s'y arrêter un peu. M. PaulLaurens estime, et chacun répète après lui, que 

 la production du fromage de Gruyère atteint, dans le Doubs, environ 5 millions 

 de kilog. par an. Tous ces fromages n'ont pas la même qualité. Ceux de la haute 

 montagne sont les meilleurs et rivalisent avec les productions les plus renommées 

 de la Suisse. Mais quand on descend, le résultat est moins bon. Dès qu'il y a de 

 la vigne, adieu le fromage de première qualité, me disait un vieux fromager. 

 Question de pâtures," sans doute. Quoi qu'il en soit, les producteurs de fromages 

 se plaignent aujourd'hui de la baisse des prix. C'est un malheur, sans doute ; mais 

 n'y a-t-il pas un peu de leur faute? Pour s'en rendre compte, il faut voir comment 

 se comporte le commerce des fromages de Gruyère. La production des fruitières 

 est centralisée par quelques négociants de Besançon, de Pontarlier, de Beaume, 

 qui achèvent les fromages dans leurs caves et les vendent en gros. Au commence- 

 ment de la saison, les agents de ces négociants parcourent les fruitières; ils 

 goûtent les premiers fromages faiis, et achètent en bloc, d'après cet échantillon, à 

 un prix fixe, la production de l'année- En Suisse, au contraire, on n'achète qu'à 

 la sonde. Or qu'arriv -t-il souvent? C'est que, après le passage de l'acheteur, on 

 se relâche dans la fabrication ; on écréme à outrance, on néglige les soins de pro- 

 preté, de même que ceux de nourriture du bétail; bref, on fait trop de fromages 

 médiocres Dans l'année courante, cela n'apas grand résultat, mais l'année suivante 

 l'acheteur est sur ses gardes et il offre moins cher. Comme il faut vendre, on est 

 obligé de céder, et tous payent la négligence de quelques-uns. C'est là, croyons- 

 nous, un point important, sur lequel il est absolument indispensable d'appeler 

 l'attention des fruitières. Elles peuvent faire, elles font assez souvent aussi bien 

 que la Suisse pour savoir échapper à ces inégalités de production. 



Nous avons dit que la produclion du fromage de Gruyère se centralise dans 

 quelques grandes maisons de commerce. Là, le fromage s'achève dans de grandes 

 caves, puis ii est emballé dans des tonneaux, contenant dix à douze pains, 

 et expédié dans toutes les directions. Parmi les maisons les plus importantes figure 

 celle de MM. Poulet et Laresche, de Besançon. L'iuStallalion de leurs caves 

 mérite une mention spéciale. Elles sont dans le sous-sol d'un grand local. La cave 

 est une vaste pièce où sont alignés parallèlement des casiers dans lesquels 

 sont placés les 'romages par rang d'âgii. Ces casiers peuvent en contenir 6,000. C'est 

 là que se fait la salaison, et que le fromage s'affine. Deux autres caves peuvent 

 contenir 3,000 fromages. Les tuyaux d'un thermosiphon courent le long des parois, 

 et l'on peut sans peine maintenir la température de 12 à 15 degrés. Les fromages 

 sont montés par des grues de la cave à l'étage supérieur, où ils sont emballés dans 

 les tonneaux. 



L'exposilion d'horticulture était intéressante. Très bien installée sur la prome- 

 nade Micaud, elle présentait de très belles collections de plantes ornementales ou 

 llorales et de produits de la culture maraîchère. Parmi les plus remarquables nous 

 citerons celles de M. Chauvelot, à Besançon; de M. 111, à Montbéliard; de 

 M. Converset, à Beaume; de M. Lalleinand, de M. Thunot à Besançon. 



Le domaine forestier est imporlant dans le Doubs. L'exposition forestière devait 

 donc appeler l'attention; nous eussions voulu la voir plus complète. Néanmoins, ;\ 

 côté d'une grande carte foresùère du déparlement, on pouvait étudier des spéci- 

 mens d'un grand nombre de produits forestiers, des échantillons de bois, des usten- 

 sUos fabriqués par les sabotiers et les boisseliers, des outils pour les semis et les 

 pianlalions, dûs à M. Prouvé, etc. D.-rrière le chalet de l'exposition, une forêt en 

 herbe s'étendait sur plusieurs plates-bandes; des jeunes pieds, de un à trois ans, 

 de toutes les essences forestières du dépirlement y rivalisaient de verdure, et for- 

 maient un gracieux ensemble, riche de promesses pour l'avenir. Henry SAGNiiiR. 



LAVEUR DE RACLXES D'ALBARET 



Les laveurs de racines sont des instruments dont l'usage est abso- 

 lument nécessaire dans les formes oi'i l'on donne an bétail des betteraves 

 lomnigères, des carottes, des pommes de terre, îles navets, etc. Il est 

 indispensable que les racines passent dîins cet appareil, avant d'i^tre 

 soumisesau conpe-racines on à la cuisson. Autrement, lesanimaux sont 

 exposés à absorber nue (pianlité notable de terre qui ne peulCtre que 

 nuisible à leur bon état d'entretien. 



