9« CONGRÈS DE LA SOCIÉTÉ POMOLOGIQUE DE l'oUEST. 177 



Les séances publiques du soir ont été suivies par un grand 

 nombre d'habitants de la ville. — Au sortir de celle-ci on trouva 

 la rue principale pavoisée et illuminée. 



Le vendredi 23 octobre, la Commission spéciale, chargée de 

 l'étude des fruits, est réunie sous la présidence de M. Michelin 

 et M. Hérissant tient la plume comme Secrétaire. Sont 

 groupés MM. Varenne, Delaville, Oudin, Frère Henri, Lacaille, 

 Lucet, Truelle, Power, Joret et autres. 



A 3 heures, le Congrès est assemblé à l'Hôtel de Ville. 



Au commencement de la troisième séance, qui s'ouvre à 

 trois heures, le vendredi 23, M. le docteur Hantraye ajoute 

 quelques explications complémentaires à sa communication 

 d'hier, relative à la destruction de l'Anthonome. 



M. le Président appelle l'attention de l'assemblée sur l'impor- 

 tante question des fermentations. Les résultats auxquels on est 

 arrivé dans cet ordre d'idées pour d'autres boissons fermentées 

 sont encourageants; mais pour la bonne direction des recherches, 

 il est nécessaire d'avoir sur le phénomène de la fermentation des 

 notions précises et de bien connaître ce qui a été fait jusqu'ici. 



La parole est donnée à M. Andouard, de Nantes, qui a, bien 

 voulu accepter la lâche d'exposer ces notions et d'établir l'état 

 de la question. 



M. Andouard, avec un rare talent, une élocution simple, 

 lucide, une parole persuasive, explique la théorie élémentaire 

 des ferments en vue de faire entrevoir à son auditoire les progrès 

 qu'on peut espérer des études sérieuses qui se font en ce moment 

 sur la fermentation des boissons. 



M. Andouard reçoit les félicitations les plus chaleureuses sur 

 son exposé. M. Power intervient dans cette question par quel- 

 ques observations scientifiques, ainsi que M. Vincent Charouzek, 

 agronome délégué du Ministre de l'Agriculture d'Autriche. 

 MM. Lemonnier, docteur Hantraye, Truelle, Pihier, Lechartier, 

 prennent part aussi à la discussion dont il résulte qu'on doit 

 attendre des données de la plus haute utilité des travaux qui 

 ont été entrepris, notamment par M. Kayser; M. Power en a la 

 confiance. 



Le même jour, à huit heures du soir, a eu lieu une réunion 



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