.>LK L ASSUClATlU.N l'O.MuLUGIgL't; UK LUUKST. 105 



même devenir plus agréables au goût. Ces moyens de nature 

 si opposée et qui convergent vers le même but seront expéri- 

 mentés, et on espère avoir pour le Congrès de l'an prochain des 

 résultats qui seraient concluants. 



L'étude des fruits restant dans l'opinion générale la base fon- 

 damentale de la production des boissons, il a paru utile de l'or- 

 ganiser sérieusement et d'instituer une Commission perma- 

 nente à laquelle incombera la lâche de provoquer les document-;, 

 de les concentrer et de les mettre à profit. 



Les Sociétés agricoles, horticoles et toutes celles qui sont 

 compétentes à des titres divers, seront invitées à faire des envois 

 d'un petit nombre de variétés reconnues les meilleures dans leurs 

 localités et la Commission avisera à en tirer parti. J'ai été élu 

 Président de cette Commission et, en acceptant cette tâche et la 

 responsabilité qui en découle, j'ai compté sur la coopération ef- 

 ficace des collègues compétents et zélés que réunit cette Com- 

 mission. 



Je me repose tout particulièrement sur le concours de l'ho- 

 norable M. de Coniac, Président de la Société d'Horticulture de 

 Rennes qui, sur ma demande, a été nommé Secrétaire de cette 

 Commission et qui a bien voulu accepter cette fonction. 



Que vous dirai-je. Messieurs? Il est difficile de constituer une 

 Société dont les Membres sont répandus dans deux ou trois pro- 

 vinces; espérons néanmoins que l'organisation du détail, cher- 

 chée et combinée après trois ans d'essais, va porter ses fruits, 

 et que, soutenus par un désir commun d'amélioration qui devient 

 une nécessité, des hommes convaincus et résolus finiront par 

 persuader les cultivateurs récoltant, et avant tout les planteurs, 

 puis les brasseurs, du soin qu'il faut dorénavant apporter dans 

 le choix des fruits, comme dans la fabrication des boissons, 

 pour répondre aux besoins de progrès de notre époque. 



11 y a du reste, sur ce point, un exemple qui est encoura- 

 geant : de 1860 à 1872, les deux Sociétés d'Horticulture de 

 Rouen et de Paris ont persévéré à envoyer dans les principaux 

 centres de consommation du cidre, chacune un délégué pour 

 y provoquer et y organiser l'étude des fruits de pressoir et 

 les procédés pour en tirer parti ; il en est résulté le Traité 



