214 NOTES ET MÉMOIRES 



Ce nombre est l'indice d'une élaboration achevée, d'une flo- 

 raison certaine, le printemps suivant de la quatrième année. 



Telles sont les phases normales par lesquelles passe l'organe 

 primordial, l'oeil^ chez le Poirier et le Pommier, pour devenir 

 bouton à fleur, bien qu'il y ait à celte règle des exceptions nom- 

 breuses d'élaboralions plus rapides. 



En effet, sur certaines variétés, des boutons à fleurs se mon- 

 trent souvent dès la deuxième année pour s'épanouir au prin- 

 temps de la troisième; on en voit même qui se forment dans le 

 cours de la première année, s'épanouissant au printemps de la 

 deuxième ; on signale encore des yeux généralement terminaux, 

 monstruosités végétales, accomplissant toutes les [ihases l'année 

 même de leur venue au monde et fleurissant vers l'automne. 

 Dans ces exceptions, c'est la nature, qu'on nous passe le mot, 

 qui a doublé les étapes; par contre, que de boutons privés 

 d'air et de soleil qui mettent un nombre inflni d'années à tourner 

 à fleurs, quand ils ne s'éteignent pas avant ! 



Mais les boutons à fleurs les mieux constitués sont générale- 

 ment ceux qui ont suivi la marche normale sus-indiquée. Ils 

 donnent de plus beaux bouquets de fleurs (1). Disons encore que 

 l'épanouissement des trois organes, qui se fait d'avril à mai, a 

 lieu dans l'ordre qui suit : 



D'abord les boutons à fleurs, puis les boutons à feuilles, et 

 en dernier lieu les yeux. C'est cet ordre qui fait au printemps la 

 beauté des Poiriers et surtout des Pommiers en fleurs, la fleur se 

 montrant avant la feuille. 



Protégés comme ils le sont, les dits trois organes, surtout 

 quand ils sont bien constitués, bravent la bise généralement jus- 

 qu'à la fin de mars. Mais il n'en est plus de même quand viennent 

 avril et mai ; la bise alors est à tous redoutablo, à cette époque 

 principalement, que la tradition a caractérisée par ces mots : 

 Lune rousse et personnifiée avec les noms de saints appelés les 

 trois saints de glace : saint Mamert, saint Pancrace et saint Ger- 

 vais, dont les fêtes tombent les H. 12|[et 13 mai, époque à 

 laquelle sévissent généralement et avec trop derégularité chaque 



(1 ) Et aussi de plus beaux et de meilleurs fruits. 



