SUR L'ALLEMAGNE DU SUD ET l'aUTRICHE-HONGRIE. 431 



quatre-vingt-dix fois sur cent ces vins n'ont jamais traversé 

 le Rhin. Il y a plusieurs villes, dans le nord de l'Allemagne 

 surtout, où se fabriquent des vins. Les vins fins de Hongrie sont 

 aussi falsifiés à un degré qui paraît incroyable. Il est impossible, 

 à Vienne par exemple, de se procurer du Tokay; j'entends du 

 vrai, car le mot se trouve sur toutes les cartes de cafés ou de 

 restaurants. Quelle est la décoction qui le remplace? je l'ignore. 

 On ne peut se le procurer authentique que chez le pharmacien 

 de la cour; et rien que l'idée que le vin vient de chez le phar- 

 macien vous ôte toute envie d'y goûter ; on craint d'y trouver 

 un arrière-goût d'officine. 



Les Allemands ne laissent pas grossir leurs bestiaux et 

 volailles. On mange le bœuf quand il est encore à l'état de veau, 

 et même de très jeune veau. La viande n'a donc pas encore 

 acquis beaucoup de goût. La quantité des veaux qui sont consom- 

 més annuellement est incroyable. Le poulet aussi est mangé tout 

 jeune, gros comme deux pigeons à peine. 



En Allemagne, règle générale, on mange trop souvent. Je 

 tiens cela de l'aveu même des Allemands; au lieu tle faire 

 comme chez nous deux bons repris, le déjeuner de onze heures à 

 midi et le diner de six à sept, on commence à manger quelque 

 chose à dix heures du matin, par conséquent peu de temps 

 après le premier déjeuner; puis encore dans l'après-midi, 

 quelque temps après le second déjeuner. Il y a même des per- 

 sonnes qui mangent encore quelque chose vers les dix ou onze 

 heures du soir. Je crois donc que sans grande exagération on 

 peut dire qu'on mange toutes les trois heures. Au point de vue 

 de la santé, c'est un régime déplorable ; l'estomac n'a pas le 

 temps de se reposer. 



On ne trouve.pas dans l'Allemagne du Sud et en Autriche- 

 Hongrie de grands établissements d'horticulture comme ceux 

 quenoussommeshabitués à voir en France, en Belgique eten An- 

 gleterre. Les garçons-jardiniers sont généralement plus instruits 

 que chez nous; cela s'explique facilement parce que la moyenne 

 de l'instruction dans les écoles primaii-es est plus forte qu'en 

 France. A Vienne, les garçons-jardiniers sont payés de 17 ir. 50 

 à 27 fr. 50 par semaine. Les chefs de culture ont de 2o à 35 françi 



