502 NOTES ET MÉMOIRES. 



absolument d'aspect: de ce cùlé-ci de la rivière, on voit des 

 champs divisés comme dans les environs de Paris, tandis que, de 

 l'autre côté^ ce sont des plaines immenses, à perle de vue, sans 

 chemin, avec peu d'arbres, le tout en Blé; par-ci. par-là, quel- 

 ques champs de Betteraves, peu de Pommes de terre. Ce sont les 

 champs de Blé qui dominent; c'est là, du reste, la richesse de 

 la Hongrie. A. moitié chemin de Vienne à Buda-Pest la cam- 

 pagne change encore une fois d'aspect: le terrain, qui, jusque- 

 là était plat et en culture, commence à s'élever; puis vienrtenl 

 des collines, des montagnes, les unes arides, les autres cou- 

 vertes de ces Vignes qui donnent ces fameux vins de Hongrie si 

 renommés en Allemagne surtout; malheureusement, le phyl- 

 loxéra, là aussi, a fait de grands ravages. Le terrain général de 

 la Hongrie est composé d'une terre noire, très sableuse, d'une 

 grande fertilité et se travaillant bien. 



H est impossible dans ces pays d'aller autrement (à la cam- 

 pagne s'entend) que pieds nus ou en grandes bottes ; s'il fait 

 sec, le sable vous entre dans les souliers ou dans les bottines ; 

 si, au contraire, il pleut, vous avez de la boue par-dessus les 

 chevilles. En été, les paysans et paysannes vont pieds nus, et, en 

 hiver, hommes et femmes portent des bottes. 



L'arbre que l'on voit en plus grande quantité est l'Acacia; 

 c'est l'arbre national de la Hongrie; c'est, du reste, celui qui 

 pousse le mieux dans ce pays. Au moment de mon passage, fin 

 juillet, la récolte était coupée et rentrée, et déjà on commençait 

 à labourer. Le labour se fait vivement dans ces grandes plaines 

 exploit(''es par de riches fermiers ou propriétaires. J'ai compté 

 dans un môme champ jusqu'à 30 charrues atteb-es chacune de 

 deux bœufs; ces bœufs, de grandeur moyenne, sont d'un blanc 

 sale et ont d'énormes cornes. Hy a quelques prairie oii paissent 

 de nombreux troupeaux de bœufs et de chevaux, sans compter 

 les moutons, les oies et les porcs; ces derniers sont très estimés 

 en Allemagne. Le Maïs ou Blé de Turquie se cultive aussi 

 beaucoup; on sert mèrne le fruit à table, simplement cuit à 

 l'eau, et on le mange ainsi sans assaisonnement, si ce n'est un 

 peu de sel. J'ai eu la curiosité d'y goûter, mais je n'y ai rien 

 trouvé de bien succulent; peut-être n'élais-je pas encore assez 



