LES ESPÈCES DU GENRE MUSA. '245 



peuvent supposer que, dans les pays chauds, la culture du M. 

 Ensete pourrait avoir un intérêt pratique. 



couvre le fond elles faces latérales avec une couche de feuilles d'Ea- 

 sete qu'on a soin de laisser s'élever au delà des bords de rorifîce. On 

 dépose ensuite dans chacune des trois fosses l'une des trois qualités 

 de pâte, après quoi, appliquant sur cette provision alimentaire la 

 partie supérieure des feuilles qu'on avait fait déborder, on forme à 

 celle-ci une bonne couverture qu'on maintient en place en la char- 

 geant de grosses pierres. Une fermentation s'opère bientôt dans la 

 matière emmagasinée qui, par suite, s'acidifie sensiblement, et qui, 

 néanmoinfî, reste ainsi enfermée le plus souvent pendant une année, 

 parfois aussi pendant deux et même trois années. 



C'est après cette longue conservation qu'on en fait le pain. Pour 

 cela, la pâte plus ou moins fermentée, que les Gallas appellent ktt, 

 est retirée des fosses en autant de morceaux qu'on veut faire de 

 pains, et cela en quantité proportionnée aux besoins journaliers. 

 Elle ne subit aucune préparation ni addition et elle est cuite immé- 

 diatement dans les fours appelés mogogo. D'après les renseigne- 

 ments qu'a bien voulu me donner M. Aut. d'Abbadie, ces fours 

 domestiques consistent en deux sortes de cuvettes en terre cuite 

 mesurant environ O'",7o de diamètre, qu'on pose l'une sur l'autre 

 renversées et dont l'une, qu'on superpose à. l'autre, est plus fortement 

 concave de telle sorte qu'il reste une cavité entre les deux. On étale 

 la pâte en couche mince sur la convexité de la cuvette inférieure 

 sous laquelle on fait du feu qui opère la cuisson du pain ou, plus 

 exactement, de la galette d'Ensete. 



Ce que Bianchi ne dit pas et que je tiens de M. Ant. d'Abbadie, 

 c'est que les Gallas trouvent aussi un aliment dans les racines de 

 leur Bananier. La substance de ces racines a semblé à M. Ant. d'Ab- 

 badie intermédiaire, pour la saveur, à une Pomme de terre et une 

 Patate, mais plus Une que celle d'une Pomme de terre et il a re- 

 connu qu'elle devenait d'autant meilleure qu'on la prenait plus près 

 de l'extrémité. C'est un aliment préférable au pain d'Ensete, mais 

 beaucoup plus rare. 



Pour compléter cette note, je crois qu'il est bon d'y joindre l'indi- 

 cation du procédé employé aujourd'hui, et non de longue date, par 

 les Gallas pour la multiplication de leur unique plante alimentaire. 

 Cette indication nous est fournie par Bianchi. 



Comme on le voit dans le mémoire de M. Sagot, le Bananier En- 

 sete appartient à la catégorie des espèces de ce genre qui ne donnent 

 point de rejets. D'un autre côté, celui qu'on cultive en grand pour 

 en obtenir le pam ne fructitie que rarement, soit pour cause de 



