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matières fermentescibles, pratiqué par analogie avec celui du vin, 

 qui a été indiqué par M. Pasteur, est cité comme donnant, sous 

 certains rapports, des résultats favorables ; il a besoin d'être 

 étudié encore avant que ses résultats soient précisés. 



La fraude est malheureusement signalée comme s'introdui- 

 sant dans la fabrication du cidre. Elle permet de fournir pour 

 six centimes le litre des boissons qui devraient en coûter environ 

 quinze. On les obtient avec des Topinambours, de l'acide sali- 

 cylique et autres ingrédients même nuisibles à la santé. 



Les cidres parés sont plus sains et moins accessibles à la 

 fraude; dans ceux qui sont plus particulièrement sucrés peu- 

 vent être plus facilement couvertes les falsifications. 



En résumé, il paraît établi que les cidres chauffés peuvent 

 atteindre une plus longue conservation et une plus grande 

 limpidité. 



La congélation des cidres reste une question à étudier encore. 

 Il appert qu'elle ne tue pas les ferments; mais elle suspend leur 

 travail de transformation et permet de faire voyager plus faci- 

 lement les boissons. 



La partie aqueuse se congelant, ce qui reste en jus de fruit est 

 sensiblement amélioré. 



Le chancreduPommier a appelé toute l'attention du Congrès. 

 On le considère comme accidentel, causé par des chocs et meur- 

 trissures, ou comme constitutionnel, c'est-à-dire inhérent à la 

 nature même de l'arbre, qui a été rendu maladif par des in- 

 fluences antérieures, comme celle des sols froids et argileux, 

 l'appauvrissement des arbres, l'excès de la sève surabondante, 

 etc. Pour le chancre accidentel, les notions les plus élémen- 

 taires de l'arboriculture prescrivent de gratter la plaie jusqu'à 

 l'écorce, de la mettre à vif et de nettoyer la place pour que les 

 bourrelets formés par la sève viennent la recouvrir. Pour les 

 chancres qui aflectenl l'ensemhle des Pommiers et qui, d'après 

 l'évidence, proviennent d'un état maladif, il importe de fortifier 

 le sujet par des engrais énergiques, l'emploi de la potasse, du 

 sulfate de fer, etc. Les chancres, dans ces cas, peuvent être 

 attribués, selon les uns, à un Champignon, mais non, comme 

 le veulent les autres, à des piqûres d'insectes. Si l'on a découvert 



