SUR UN MÉMOIRE DE M. DE BENOIST 579 



grais de ferme ou chimiques n'est pas négligée et l'auteur ne 

 manque pas de recommander l'emploi des fruits bien éprouvés 

 pour la composition de leur jus et produit pardes arbres greffés 

 judicieusement, de préférence à celui des variétés non étudiées, 

 obtenues au hasard des semis. 



A cet égard, il rappelle les principales variétés de Pommes 

 citées dans l'ouvrage devenu classique de MM. de Boutteville 

 et Hauchecorne. 



La troisième partie de cette étude a pour objet la fabrication 

 de la boisson et les soins que les fruits réclament préalablement 

 pour leur conservation. On a dû se persuader, avant tout, que 

 tout planteur doit attacher une grande importance à récolter 

 des fruits de bonne qualité, parce qu'on ne peut faire de bon 

 cidre avec de mauvaises Pommes. 



Le mémoire se termine par Tindication que le cidre qui s'ob- 

 tient généralement par le pressoir, comme moyen d'extraction 

 le plus rapide, peut être obtenu également par la méthode de 

 la lexiviation, moyen qui donne une boisson délicate et qui doit 

 convenir surtout aux petits ménages, comme elle ne demande 

 pour tout matériel que trois tonneaux défoncés. 



En résumé, le but que l'auteur s'est proposé en rédigeant 

 son mémoire paraît complètement atteint. On ne peut le lire 

 sans rester pénétré de l'importance que doit prendre le cidre 

 dans la culture moderne, des soins que les plantations récla- 

 ment, comme de toute l'attention qu'on doit apporter dans la 

 fabricatiofi de la boisson pour l'obtenir agréable, hygiénique et 

 propre à la conservation comme aux transports. L'ouvrage est 

 essentiellement instructif et mérite d'être recommandé; on ne 

 peut donc que s'associer à la récompense que l'auteur a méritée 

 et lui adresser des éloges. 



