CLXXII MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



rendre incomplets les éléments qui doivent concourir à l'élabo- 

 ration de la maturité. 



Un développement régulier et normal leur est donc indispen- 

 sable pour se bien conserver et acquérir les qualités inhérentes 

 à une maturité plénière. 



Mais il est important de discerner le moment où ils sont arrivés 

 à ce point. 



Ces détails sont connus de la plupart des arboriculteurs et 

 cependant il en est fort peu qui les mettent en pratique. On 

 cueille les fruits ou trop tôt ou trop tard, et le moment favorable 

 n'est presque jamais observé. Ce défaut de précautions modifie 

 singulièrement leur volume, leur couleur, leur odeur et leur 

 saveur. Généralement on ne tient pas compte de cela et on les 

 considère d'une façon tout à fait absolue. 



Si l'on joint à toutes ces causes les différentes conditions de 

 soleil, de sol et de climat, les appréciations doivent nécessai- 

 rement être fort diverses et fort incomplètes. 



Il est donc urgent de prendre les fruits dans leur état normal 

 pour les bien juger, et delescomparersimultanément lorsque l'on 

 veut les classer au point de vue de la forme, de la couleur, de 

 l'odeur et de la saveur, car la mémoire de ces sensations est 

 très fugace et lorsqu'elles se produisent isolément, son rôle, limité 

 à des indications génériques, est très insuffisant pour enregistrer 

 les caractères particuliers des fruits et leurs rapports de relati- 

 vité. 



Cette simultanéité des comparaisons permet d'établir entre 

 les fruits de notables différences qui, certes, échapperaient à nos 

 appréciations s'ils étaient observés isolément. 



C'est à l'msuffîsance de nos organes que l'on doit attribuer 

 cette fugacité delà mémoire des sensations; cependant elle peut 

 se perfectionner par l'exercice des comparaisons simultanées ; 

 alors les perceptions deviennent plus vives et le souvenir des 

 sensations qui en résultent est plus durable. 



Les considérations que je viens d'exposer me semblent utiles 

 pour la classification des fruits que l'on fait habituellement d'une 

 façon vague et mal déterminée sous tous les rapports. 



Dans les mêmes espèces, combien de variétés de fruits très 



