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nicht verletzt , ziemlich seine Form und sinkt nur ^venig zusammen, weil es etwas 

 schwerer ist als das Wasser *). Nachdem man es ausgegossen hat, sieht man 

 ihm noch den Rest des ilüssigen Eiweifses nachfolgen. Man kann aber in dem 

 dichten Eiweifs wieder ein innerstes Eiweifs unterscheiden, welches viel dichter iinuirstes 

 und ziiher ist als das übrige, die Hagelschniire so wie mit einer sehr dünnen inZrnwn s. 

 Schicht die Dotterkugel zunächst umgiebt und an ihnen so fest hängt, dafs es fast V^'""** 

 gar nicht vollständig zu entfernen ist. — Das mittlere Eiweifs verlängert sich 

 nach dem spitzen Ende zu und hängt hier unmittelbar an der Sehaalenhaut, ohne 

 zwischenliegcndes äulseres Eiweifs, an. AVenn man nun den Inhalt des Eies aus- 

 giefst, so verlängert sich dieser angeheftete Theil sehr stark, ehe er abreifst. Weil 

 er sich so dabei schnurförmig ausdehnt, hat ihn Treddern **) das Band des Ei- Band desEi- 

 weiCses (Ligamentum alhuTuinis) izenannt. Ich iinde aber keine besondere ^^*''^*^^' ^'" 

 Structur in ihm und einen ganz ununterbrochenen UeberHang in das ijesammte «'*"'"«"' r. 



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mittlere Eiweifs , weshalb ich dieses sogenannte Band nur für das zugespitzte und 

 angeheftete Ende des mittlem Eiweifses halte. Eine ähnliche schwächere Anhef- 

 tung geht an das innere Blatt der Sehaalenhaut vom stumjifen Ende des Eies. 

 Eine besondere Haut, oder fester geronnene, abgesonderte Schicht an der Über- 

 fläche des mittlem Eiweifses, die man unter dem Namen Haut des JEiweifses 'Miniem 

 (Membrana albuminis^ beschrieben hat, finde ich im fleischen Eie nicht^ wpi'rses*^" 

 Avohl aber erhält dieses Eiweifs eine festere Beürenzung, wenn man es in Wasser -^ff '"*'!""" 

 liegen läfst. So oft man eine so gebildete äufsere Begrenzung wegnimmt , so oft 

 bildet sich eine neue, wie Purkinje sehr richtig bemerkt , als sicherer Beweis, 

 dafs diese scheinbaren Häute sich erst durch die Berührung mit dem AVasser er- 

 zeugen. 



Die chemische Untersuchung lehrt, dafs das Eiweifs des Hühnereies 0,85 

 Wasser, 0,12 EiweifsstofF, 0,027 Speichelstoff und 0,003 schwefelsaure und salz- 

 saure Salze enthält (nach Bostock) ***}. Aufser den Alkalien in Salzen ist 



*) Bei vielen Schriftstellern heifst diefes Eiweifs das innere, weil sie das dritte Eiweifs nicht 

 besonders aufzählen. 



**) Treddern Dissertatio sistens ovi avium listoriae et incubationis prodromum, Jenae 

 1808. in 4. 



***) Prout hat a.a.O. nur die entfernteren Bestandtheile angegeben, die ungemein in der Quan- 

 tität wechseln. Er fand sie durch Verbrennung. E« fehlen also die wäfsrigen und flüchtigen 

 Theile. Die übrigen erhielt er in folgendem Verhältnisse- 

 Schwefelsäure ----- 0,00015 — o,ooo<:9 

 Phosphorsäure - _ _ > _ 0,000*5 — 0,00048 

 Chlor -_>-__ 0,00087 — 0,00094 

 , Kali und Natron (zum Theil kohlensauer) - 0,00272 — 0,00293 

 Kalk- und Talkerde (ebenso) - - - 0,00025—0,00032 



