Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 85 



Bei 33 — 34*^ C erreichte Bacterium Pasteurianum das Maximum 

 der Essigsäurebildung nach 7 Tagen, nämlich 3,3 gew. Proz. Da- 

 rauf fand ein Absteigen zu Null statt. Es wurde constatirt, dass 

 die Verbrennung der Essigsäure schon bei einem frühen Stadium an- 

 fängt, während sich noch erhebliche Mengen von Alkoiiol finden. 

 Bis das Maximum der Säurebildung erreicht war, enthielten die Häute 

 nur Ketten von Kurzstäbchen, danach traten die bekannten blasig 

 aufgetriebenen und schlauchartig ausgeweiteten Gestalten auf. 

 Diese Bildungen sind sowohl bei Bacteriuin Pasteurianum als bei 

 Bactermm aceti allgemein. Dieselben wurden zuerst vom Ref. in 

 seiner ersten Abhandlung (1879) über Essigsäurebakterien nach- 

 gewiesen und in seiner zweiten Abhandlung über denselben Gegen- 

 stand (1894) ausführlich behandelt. 



Durch diese Untersuchungen wurde es klargelegt, dass diese 

 Gestalten in einem günstigen Nährsubätrat durch die Einwirkung 

 gewisser hoher Temperaturen hervorgerufen werden und dass sie 

 daini als eine Vorbereitung zu Neubildung auftreten ; diese aufge- 

 schwollenen Fäden zeigen gerade das kräftigste Wachsthum und 

 die kräftigste Theilung. 



Unter dem Einflüsse des Säuregehaltes der Culturflüssigkeiten 

 werden, den Untersuchungen Lafar's zu Folge, ähnliche Bildungen 

 hervorgerufen, welche doch eine ganz andere physiologische Be- 

 deutung haben, indem sie sich nämlich als krankhafte Entartungen 

 erweisen, kurz, solche Bildungen, welche man gewöhnlich Inoolutions- 

 formen nennt. 



Bactermm Pastenrianum entwickelt bei höheren Wärmegraden 

 eine grössere Säuerungskraft als Bacterium aceti, bei den niederen 

 Wärmegraden ist das Verhalten dagegen umgekehrt. So vermochte 

 Bacterium. aceti noch bei 4 — 4,50" eine kräftige Essigsäuregärung 

 durchzuführen, während von Bacterium Pasteurianum unter den- 

 selben Bedingungen eine messbare Menge von Essigsäure nicht er- 

 zeugt wurde. 



Die zwei Arten zeigen sich also in chemisch physiologischer 

 Hinsicht sehr verschieden. 



In 9 Tabellen sind die Einzelheiten der Versuche zusammen- 

 gestellt und auf einer besonderen Tafel die Daten, welche sich auf 

 den Verlauf der Säuerung beziehen, graphisch wiedergegeben. 



Bisher hat man in der Essigfabrikation die Bakterienaussaat 

 auf's Geradewohl genommen, ohne daran zu denken, dass auch 

 davon die Rede hier sein könne, eine planmässige Auswahl unter 

 den mehr oder weniger günstigen Arten vorzunehmen. Die 

 Untersuchungen Lafars haben u. A. auch die Bedeutung, dass 

 durch dieselben ein rationelleres Verfahren angebahnt wird. 



Hansen (Kopenhagen), 



Kelluer, 0, Mitth eilungen aus Japan. Ueber die Be- 

 reitung von Sake, Shoyu und Mi so. (Chemiker Zeitung. 

 Jahrg. XIX. 1895. Nr. 6 u. 7.) 



Verf. weisst auf die hervorragende Rolle hin, welche die 



Gärungsgewerbe unter den in Japan von Alters her einheimischen 



