Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze), 149 



der Wissenscli. zu Amsterdam. Zweite Serie. Theil IV. Nr. 2. 

 Mit 4 Tafeln. [Auch Sep.-Abdr.] 31. p. Amsterdam (J. Müller) 

 1895. 



Verff. geben eine eingehendere morphologische und physiologische 

 Untersuchung der Organismen des auf Java für die Arrakfabrikation 

 •wichtigen „Ragi", eines im wesentlichen aus Reismehl bestehenden 

 Productes, welches neben Diastase-erzeugeuden auch Alkohol-bildende 

 Organismen enthält und somit zugleich die Stelle des Malzes wie 

 der riefe vertritt. Die bezüglichen Pilze finden sich auf diesem 

 überall als Handelswaare käuflichen Material bei der Bereitung 

 spontan ein, werden entsprechendenfalls auch durch Theile der Reis- 

 pflanze, dem Orte ihres Vorkommens, planmässig auf die aus Reis- 

 mehl und nebensächlichen Ingredienzien bereiteten Ragikugeln über- 

 tragen. Es sind die Verhältnisse somit ähnliche, wie bei der durch 

 Calmette untersuchten „chinesischen Hefe". 



Aus Reis, beziehentlich aus der Melasse der javanischen Rohr- 

 zuckerfabriken wird alsdann der Arrak (das heisst die alkoholische, 

 durch Destillation den Arrak liefernde Flüssigkeit) mit Hilfe der 

 Ragi- Organismen in der Weise hergestellt, dass diese zunächst auf 

 neuen, entspechend vorbereiteten Reismengen zur üppigen Vegetation 

 gebracht werden (Darstellungen von „Brem" und „Tapej", gleich- 

 zeitig als Genussmittel geschätzt) ; wenigstens lassen sich die bezüg- 

 lichen Erörterungen der VerfF. dahin kurz zusammenfassen. Man 

 erhält so das Aussaatmaterial für den Hauptprocess. 



Nachdem die VerfF. zunächst festgestellt, dass die durch den 

 Ragi gebildete Zuckerart Dextrose ist, finden sie bei der mikro- 

 skopischen Untersuchung in demselben (neben Bakterien) Hefezellen 

 und Fragmente eines Mycelpilzes; von diesen sind die Hefezellen 

 die ausschliesslichen Alkoholbildner, der Pilz bildet den Zucker, und 

 die Bakterien sind belanglos. Entsprechende Versuche zeigten, 

 dass Ragi aliein aus Reismehl durch Kneten mit etwas Zucker- 

 wasser und Einlegen in Reisstroh hergestellt werden kann; dabei 

 trat dann noch ein zweiter Mycelpilz auf, der gleichfalls Stärke 

 leicht verzuckerte. 



An Hefearten werden zwei 'von den Verff. beschrieben, von 

 denen die eine einen sehr werthvoUen (fuselfreien) Arrak lieferte. 

 Die beiden anderen Pilze sind Mucorineen, welche den bereits be- 

 kannten bis zu einem gewissen Grade ähneln. Auf die Einzel- 

 heiten der ausführlichen Untersuchung dieser Pilze einzugehen, ist 

 hier nicht der Ort und muss bezüglich derselben auf das an interes- 

 santen Angaben reiche Original verwiesen werden. Wir be- 

 schränken uns auf eine kurze Aufzählung der durch gelungene 

 Abbildungen veranschaulichten Species. Die beiden Alkoholbildner 

 werden als Monilia javanica (muthmaasslich der Entwickelungs- 

 zustand eines höheren Pilzes) und Saccharomyces Vordermanni be- 

 schrieben, von ihnen ist letztere auf Grund der obigen Eigenschaft 

 eine für die Praxis wichtige Art. Die beiden Zucker- (resp. 

 Diastase-) bildenden Species sind Chlamydomucor Oryzae nov. spec. 

 und Rhizopus Oryzae nov. spec, für welche die Möglichkeit einer 

 Zusammengehörigkeit jedoch noch offen gelassen wird. 



