Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Physiologie). 327 



mit Essigsäure fällbar. Der Körper ist in nicht alterirtem Zustand 

 bisher noch nicht analysirt. Durch Eindampfen seiner Lösungen 

 entwickelte sich ein Coagulum, das etwa 0,3 °/o des Weizenkorns 

 bildete mit folgender Zusammensetzung: 



Kohlenstoff 51,86, 

 Wasserstoff 6,82, 

 Stickstoff 17,32, 

 Schwefel > 

 ibauerstott ' ' 



4. Die von der coagulirten Proteose abfiltrirte Lösung enthielt 

 noch einen proteoseähnlichen Körper, der rein nicht zu erhalten 

 war. Gehalt konnte nur in roher Weise durch FälluDg des con- 

 centrirten Filtrates von vorhergehender Substanz durch Alkohol 

 und durch Multiplication des im Niederschlage erhaltenen Stick- 

 stoffes mit 6,25 geschätzt worden; Gehalt = 0,2 — 0,4 °/o des 

 Samens. 



Diese beiden Substanzen sind offenbar Derivate eines anderen 

 Proteides. 



5. Gliadin, löslich in verdünntem Alkohol im Betrage von 

 etwa 4,25 ^o des Samens. 



Ziisaronien Setzung 



des Weizengliadin des Koggeugliadin 



Kohlenstoff 52,72 52,75, 



Wasserstoff 6,86 6,84, 



Stickstoff 17,66 17,72, 



Schwefel 1,14 1,21, 



Sauerstoff 21,62 21,48. 



Löslich in destillirtem Wasser zu einer opalescirenden Flüssig- 

 keit, fällbar durch Zusatz von etwas Na Cl^. In absolutem Alkohol 

 vollkommen unlöslich, etwas löslich- in 90°/oigem, sehr löslich 

 in 70 — 80^/oigem Alkohol. Aus solchen Lösungen fällbar durch 

 Zusatz von Wasser oder Alkohol, zumal in Gegenwart von Salzen. 

 In sehr verdünnten Säuren und Alkalien leicht löslich, fällbar 

 daraus durch Neutralisation, ohne in seinen Eigenschaften oder in 

 seiner Zusammensetzung eine Veränderung zu erleiden. Die Kleber- 

 bildung beruht hauptsächlich auf diesem Proteide. 



6. Glutenin, in Wasser, Salzlösungen und verdünntem Alkohol 

 unlöslich, bildet den Rest der Proteide des Weizenkornes, im all- 

 gemeinen etwa 4 — 5"/o des Samens. Löslich in verdünnten Säuren 

 und Alkalien , fällbar daraus durch Neutralisation. Gelöst in 

 ^/lo böiger Kalilauge, gefällt durch Neutralisation und nach dem 

 Ausziehen mit Alkohol und Aether wieder gelöst in Kalilauge, 

 Lösung klar filtrirt, durch Neutralisation gefällt und bei HO*' 

 getrocknet, hat es folgende Zusammensetzung: 



Kohlenstoff 52,84, 

 Wasserstoff 6,83, 

 Stickstoff 17,49, 

 Schwefel 1,08, 



Sauerstoff 22,26. 

 Der Roggen enthält wahrscheinlich kein Glutenin, wohl aber 

 Gliadin. 



Wer die Abhandlungen genau studirt, muss nach der Meinung 

 Griessmay er's zu der Ueberzeugung gelangen, dass das Problem 



