152 Technischb, Forst-, ökoiium. u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



für die P^rzeugiiisse der PfefFermünz-Cultur ist die Stadt Seiidai in 

 der Prov. Kikuzen; die Ausfuhr erfolgt dnreh den Hafen von Yoko- 

 hama. 



Nur gewisse sandige Bodensorten in feuchten Lagen sind für 

 diese Cultur geeignet; man baut in der Kegel in Wechselbestellung 

 mit Gemüsen, Colocasid antiqtwrum oder Poly<]onum tinctorum\ 

 auch entwässerte Reisfelder sind brauchbar. 



Man unterscheidet zwei Culturformen der PfefFermünze : „Aka- 

 guki" (= rother Stengel) und „Aoguki" (= grüner Stengel); von 

 beiden werden die Pflanzen mit rundlichen Blättern bevorzugt. 



Die Pflanzung geschieht im Herbst, der erste Schnitt erfolgt 

 gegen Mitte Juli, der zweite gegen P^nde September. Das Kraut 

 wird nur bei schönem und trockenem Wetter gemäht, alsbald zu 

 Büscheln zusammengebunden und diese zu raschem Trocknen unter 

 Strohdächern aufgehängt. 



Die Fabrikation des Oeles geht in sehr primitiver Weise vor 

 sich. Verf. hat die alterthümiiche Dcstillations-Vorrichtung ein- 

 gehend beschrieben und durch eine Originalzeichnung erläutert, 



Busse (Berlin). 



Leiclimauii, d!., lieber die im Br enner eip rocess bei der 

 Bereitung der Kunsthefe auftretende spontane 

 Mil chsäurcgährung. (Centralblatt für Bakteriologie, Para- 

 sitenkunde und Infectionskrankheiten. Abth. H. Bd. H. No. Ü. 

 p. 280—285.) 



Bei der Bereitung der „Kunsthefe" spielt die Milchsäuregäh- 

 rung in der Brennereipraxis eine wichtige Rolle. So stellt Maercker 

 in seinem Handbuche der Spiritusfabrikation p. 487 die Forderung, 

 dass Hefe in ihrer Entwickelung durch keine gährungsstörenden 

 Organismen gehemmt werde. Es müssen deshalb jene Organismen 

 ferngehalten werden, was theils durch andere Massregein, theils 

 durch die Einleitung einer Milchsäuregährung im Hefegut vor dem 

 Zusätze der Mutterhefe geschehen kann, wodurch die schädlichen 

 Organismen in ihrer Entwickelung gehemmt werden. 



Diese Milchsäuregährung kann spontan im Hefegut eintreten, 

 wie Delbrück durch seine Untersuchungen klarlegte, oder sie 

 wäre durch Impfung mit Reincuituren der Milchsäuregährung hervor- 

 rufenden Bacillus zu bewirken. 



Verf. geht in dieser Abhandlung näher auf die Physiologie 

 und Morphologie des fraglichen Bacillus ein. 



In der Milchzeitung (1896. p. 67) hat Verf. zwei Organismen 

 beschrieben, einen Mikrococcus und ein Langstäbchen, die als Erreger 

 der Spontansäurerung der Milch angesehen werden müssen. Nach 

 den Versuchen Leichmann's zeigten diese Stäbchenform der 

 IMilch und der Säurcgährungs - Erreger der Milch grosse Aehn- 

 lichkeit. 



Als Untersuchungsm.aterial diente ein starksaures Hetegut, 

 welches, wie die mikroskopische Untersuchung zeigte, fast ausschliess- 

 lich aus Stäbchen bestand, was auf eine sehr rein verlaufende 

 Milchsäuregäluui]g zu deuten schien, und in der That konnten durch 



