I'ilze (Pliysiol., Hiolog^ie, Annt. ii. Morphol. — Oekouoni. MotHuik). 34'J 



Schützeiiberger, P., Les fernientations. (Bibliotheque 

 scientificiue internationale.) Ü. Aufl. VIII, 314 pp. Mit 28 

 Abbildungen im Text. Paris (Fdlix Alcan) 189(i. 



Im ersten Tlieile des Buches werden directe Gälirun[!;en, welche 

 auf Wirkunpjen einzelliger Organismen beruhen, behandelt; im 

 zweiten die indirecten auf Wirkungen löslicher Fermente be- 

 ruhenden. Verf. gesteht, dass diese Eintheilung eine mehr äusser- 

 liche ist, als im Wesen der Gährungsvorgänge begründete. Es 

 folgen dann nach einer kurzen historischen Einleitung im 

 ersten Abschnitte: Alkoholische Gährung, die Hefen, Zusammen- 

 setzung derselben und ihre Function, Einfluss verschiedener 

 chemischer und physikalischer Agentien auf den Gährungsvorgang, 

 Alkoholgfihrung durch andere Hefen als Alkoholhefen verursacht, 

 Gährungen unter dem Einflüsse der Bakterien, Schleimige und 

 Milchsäuregiihrung, Gährungen, deren Endprodukte Säuren sind, 

 ammoniakalische Gährung, Verwesung und Fäulniss, Ptomaine und 

 Leucomaine, ( )xydationsgährungen, Ursprung der Gährungsor- 

 ganisraen. — Im zweiten Theile werden erörtert: die löslichen 

 Fermente, Zymase, Anwendung der Arbeiten und der Ideen Pasteurs, 

 Proteinstoffe und Kohlenhydrate. 



Vergleicht man die erste Auflage dieses für seine Zeit und in 

 seiner Art musterhaften Buches (1876) mit der vorliegenden, so 

 gibt dies uns einen Masstab für die grossen Fortschritte, welche 

 die Lehre von den Gährungserscheinungen in der Zwischenzeit durch- 

 gemacht hat. Das Buch sollte nicht ein Handbuch sein, sondern 

 zur allgemeinen Orientirung dienen über das ganze Gebiet. Die 

 chemische und physiologische Seite der Gährungsvorgänge wird, 

 z. Theil erschöpfend, mit Vorliebe erörtert, wobei Ref. mit Ver- 

 gnügen Thatsachen aufgeführt fand, welche der physiologischen 

 Chemie des Menschen entnommen sind. So finden sich Angaben 

 vor, über die Assimilirung der Zuckerarten und der Fette während 

 der Verdauung, ammoniakalische Gährung des Harnstoffs im Harn 

 u. a. m., wobei in anregender Weise der Gang der entsprechenden 

 Special-Forschungen vorgeführt wird. Auch die Morphologie und 

 Systematik finden genügende Berücksichtigung. Die Abbildungen 

 sind leider die alten der früheren Auflagen. 



Auf welche Weise der Verf. seine Aufgabe vollführt, möge 

 aus folgender Uebersicht des Capitels über die löslichen Fermente 

 erhellen. Das Beraerkenswerthe an den hierher gehörenden 

 chemischen Reactionen ist die Grösse der Wirkung im Vergleich 

 zu der geringen Menge des einwirkenden Stoffes. Die löslichen 

 Fermente stammen direct vom Organismus ab. Die hydrolytische 

 Spaltung wird im Zusammenhange mit ähnlich verlaufenden 

 Processen, die ohne Mitwirkung der Fermente stattfinden, besprochen. 

 Verf. behandelt im Weiteren den chemischen Charakter der Fermente, 

 ihre Elementaranalyse, wobei die Arbeiten Loews besonders er- 

 wähnt werden. Es folgt im Weiteren die Behandlung der bis- 

 herigen Darstellungen der Fermente und ihrer chemischen Wirkungen 

 und : Körper und Derivate derselben, auf welche die Fermente 



