Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik. — Neue Litteratur. 201 



Epstein, Stanishius, Untersuchungen über Milchsäure- 

 gährung und ihre praktische Verwerthung. (Archiv 

 für Hygiene. Band XXXVII. 1900. p. 329—359.) 



Aus den Versuchen ergiebt sich in unzweideutigster Weise, 

 dass die Milchsäuregährungs-Organismen thatsächlich die Richtung 

 der Käsereifung bestimmen und eine richtige Reifung einleiten 

 und vermuthlich auch zu Ende führen können. Selbstverständlich 

 darf das Moment der Art der Labung der Milch zur Käsebe- 

 reitung und die Temperatur der Reifung nicht unterschätzt werden, 

 weil sie die Bedingungen liefern, unter denen die einzelnen Organismen 

 zur Wirkung kommen. 



Die Arten der Milchsäureorganismen sind entscheidend für die 

 Form, in welcher die Reife eintritt ; und zwar wirken sie theils 

 chemisch, indem sie durch Bildung von Enzymen die Intensität 

 der Reifung bestimmen, theils indem sie weiter den Geruch veran- 

 lassen. 



Dieselben Milchsäure - Organismen beeinflussen ebenso den 

 Charakter der Butter in bestimmter Weise, so dass Verf. den ersten 

 exacten Beweis für die weitere und neueste Forderung Hu eppe' s 

 erbracht hat, dass man in den Molkereien, wenn man sich ent- 

 schliesst, zum Arbeiten mit Reinculturen überzugehen, nicht nur 

 auf den Charakter der Säurewecker für die Butter, sondern auch 

 auf die besondere Art der Käse zu achten hat, welche hergestellt 

 werden sollen. 



Die Bakteriologie ist entschieden berufen, im Molkereiwesen 

 der Zukunft eine grössere -Rolle zu spielen, als ihr leider bis jetzt 

 noch zuerkannt wird. 



E. Eoth (Halle a. S.). 



Neue Litteratur. 1 



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Geschichte der Botanik: 

 Uosta fi nski. J., Symbola ad historiam naturalem medii aevi. Plantas, animalia, 

 lapides et cetera simplicia medicamenta, quae in Polonia adhibebantur, iude 

 a XII usque ad XVI saec. 2 partes. (Munera saecularia universitatis Craco- 

 viensis quingentesimum annum ab instauratione sua sollemniter celebrantis. 

 Vol. VII, VIII.) 4°. XVI, 605, 352 pp. Cum tabulis. Krakau (Buchhandlung 

 der polnischen Verlags-Gesellschaft) 1900. M. 14. — 



Methodologie: 



Twieliausen, O. (Krausbauer, Th.), Naturgeschichte. IL Der natur- 

 geschichtliche Unterricht in ausgeführten Lektionen. Nach den neuen 

 methodischen Grundsätzen für Behandlung und Auordnung (Lebensgemein- 

 schaften) bearbeitet. [In 5 Abteilungen.] Abteil. II: Mittelstufe. 8. Aufl. 

 gr. 8°. VII, 272 pp. Leipzig (Ernst Wunderlich) 1900. M. 280, geb. M. 3.40. 



*) Der ergebenst Unterzeichnete bittet dringend die Herren Autoreu ms 

 gefällige Uebersendung von Separat-Abdrücken oder wenigstens um Angabe riey 

 Titel ihrer neuen Pnblicationen , damit in der „Neuen Litteratur" möglichst* 

 Vollständigkeit erreicht wird. Die Kedactionen anderer Zeitschriften werde« 

 ersucht, den Jnhalt jeder einzelnen Nummer gefälligst mittheilen zu wollen, damit 

 derselbe ebenfalls schnell berücksichtigt werden kann. 



Dr. Uhlworm, 

 Humboldtstrasse Nr. 22. 



