Neue Litteratur. 269' 



den auf Alkohol zu vergährenden Reis verzuckern lassen. Hier 

 liegt eine notorische Enzymwirkung vor. Die- Hydrolyse der 

 Stärke zu Maltose und Dextrose wird durch diastase- und invertin- 

 artige extrahirbare Substanzen bewirkt. Neueren Datums ist das 

 Amyloverfahren, welches den als „Amylomyces" bezeichneten Pilz 

 der sogenannten ^chinesischen Hefe" benutzt. Man sät den Pilz 

 direct in die mit Hilfe von 1 — 2°/o Malz zunächst verflüssigte 

 sterile Maismaische, wenige Gramm der Pilzcultur verzuckern in 

 2 — 3 Tagen 100000 1 Maische, die dann durch einige Gramm 

 Hefe- Einsaat in 4 Tagen vergohren wird. 



Die Umformung stickstoffhaltiger Substanzen beginnt mit der 

 Fäulniss und ammoniakalischen Harnstoffgährung und schliesst mit 

 der Salpetersäure ab. Im Nitragin und Alinit kommen Culturen 

 solcher Bakterien aus chemischen Fabriken. Die Harnstoffzersetzung 

 soll Enzymwirkung (Hydrolyse) sein. Die Nitrification scheint in 

 2 Phasen (Nitrit- und Nitratbildung) zu verlaufen. 



Bei der dritten Gruppe handelt es sich hauptsächlich um 

 substanzzerstörende Wirkungen. Feste Gewebsbestandtheile vege- 

 tabilischer oder animalischer Natur wei den zersetzt bei der Gespinst- 

 faser-Gewinnung (Flachs und Hanfrötte), bei der Darstellung von 

 Stärke und Leder (Fellreinigung, Schwitzen). Saftbestandtheile 

 werden zerstört bei der Tabaksfermentation (Schwitzen), den 

 Gährungen der eingemachten Gemüse, des Opiums, ähnlich auch 

 bei der Regenerationsgährung der Knochenkohle. Ueber die Farb- 

 pflanzen und Färberei Gährungen ist man wohl noch nicht ganz 

 im Klaren, doch scheint beim Indigo ein pflanzliches Enzym in 

 Frage zu kommen. 



Haensler (Kaiserslautern). 



Nene Litteratur 



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Pilze: 



De Rey - Pailhade, J., Fermentation chiruique par la levure en milieu anti- 

 septique. (Bulletin de la SocieH<5 chimique de Paris. 1900. No. 15. p. 66& 

 — 663.) 



Feltgeil, J., Vorstudien zu einer Pilzflora von Luxemburg. Systematisches 

 Verzeichnis der bis jetzt, im Gebiete gefundenen Pilzarten mit Angabe der 

 Synonymie, Fundorte etc. Teil I. Ascomycetes. 8°. 417 pp. Luxemburg 

 (Soc. botan. de Luxembourg) 1900. K. 9.60. 



Hahn, M. und Geret, L., Leber das Hefe-Endotrypsin. (Zeitschrift für Biologie. 

 Bd. XXII. 1900. Heft 2. p. 117—172.) 



Lintner, C. J., (Jeher die Selbstgärung der Hefe. (Verhandlungen der Gesell- 

 schaft deutscher Naturforscher und Aerzte. 71. Versammlung zu München. 

 1900. Teil II. 1. Hälfte, p. 163—166.) Leipzig (F. C. W. Vogel) 1900. 



*) Der ergebenst Interzen-imete bittet dringend die Herren Autoren um 

 gefällige l'ebersendung von Sepaint-Abdrücken oder wenigstens um Angabe der 

 Titel ihrer neuen Publicationen , damit in der „Neuen Litteratur" möglichste 

 Vollständigkeit erreicht wird. Die Redactionen anderer Zeitschriften werden 

 ersucht, don .'uhalt jeder einzelnen Nummer gefälligst mittheilen zu wollen, damit 

 derselbe ebenfalls schnell berücksichtigt werden kann. 



Dt. Uhlworm, 

 Humboldtsirasse Nr. 22. 



