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Si l'on brûle un morceau de viande, si on le réduit en cendres, on liouvera 

 que ce résidu contient une masse d'acide pliosphorique combiné à des alcalis, 

 et qu'il n'y a pas trace de carbonates alcalins. Les analyses que j'ai faites des 

 cendres du sang d'un chien nourri pendant dix-huit jours uniquement de viande, 

 m'ont démontré que la quantité d'acide pliosphorique combinée à des alcalis s'é- 

 levait au chiffre considérable de 12,75 p. 100. Le même chien, nourri pendant 

 quinze jours avec du pain et des pommes de terre, avait un sang qui ne conte- 

 nait plus que 9 p. 100 de phosphates alcalins. Si j'avais pu nourrir le même 

 animal uniquement de végétaux, son sang n'aurait plus contenu qu'une très- 

 petite quantité de phosphates alcalins, 2 ou 3 pour 100 comme le sang de bœuf 

 et de mouton. 



Chez les herbivores, c'est le contraire : la proportion des carbonates alca- 

 lins est très-forte, et il n'y a que très-peu de phosphates. 



Il faut donc admettre qu'avec la nourriture seule on peut faire éprouver des 

 changements notables au sang. Ceci est d'autant plus important que ces change- 

 ments ne peuvent avoir lieu que par la nourriture, et que les sels, les carbonates, 

 par exemple, ne rempliront pas le même rôle. En effet, si l'on continue à manger 

 de la viande, la quantité de phosphate ne variera pas, et il ne sera nullement neu- 

 tralisé par les sels qu'on pourrait faire prendre au malade ; ensuite l'acide car- 

 bonique qu'on voudrait introduire sous la forme de bicarbonate ne remplira pas 

 du tout le même rôle que l'acide carbonique qui se forme dans le sang par les vé- 

 gétaux et les acides végétaux. En effet, les bicarbonates seront bientôt décomposés 

 par les acides qui se trouvent dans l'estomac. L'acide carbonique, qui ne ressort 

 pas immédiatement, se dissout dans les liquides ambiants, arrive dans le sang et 

 en ressort par la respiration ; aussi est-ce une erreur de croire qu'on forme des 

 carbonates dans le sang lorsqu'on en fait prendre sous forme des s^els inorga- 

 niques. Cet acide carbonique ne joue aucun rôle dans le sang ; c'est déjà une ex- 

 crétion; il reste dissous jusqu'à ce qu'il sorte par la respiration. Il n'en est pas de 

 même de l'acide carbonique, qui se forme des végétaux ou des acides végétaux ; 

 ceux-ci subissent dans le sang une vraie combustion, et qui produit de l'acide 

 carbonique combine avec des alcalis ; cet acide carbonique est organisé pour ainsi 

 dire, il ne quitte plus l'alcali avec lequel il est combiné, et c'est sons cette forme 

 seulement qu'il peut avoir de l'influence sur la composition du sang. 



Mais c'est surtout 6ur la formation des calculs vesicaux que la nourriture aura 

 une immense influence. En effet, de quoi sont composés les calculs chez l'homme ? 

 le plus souvent d'acide urique, d'urates et de phosphates. Voyons comment ils se 

 forment : l'acide urique est trè3-peu soluble dans l'eau, et encore moins dans l'u- 

 rine acide ; sitôt qu'il s'en secrète une plus grande quantité, il devient insoluble -, 

 c'est ce qu'on remarque chez les personnes qui ont pris beaucoup de mouvement, 

 qui ont beaucoup marché ou beaucoup dansé : le lendemain leur urine laisse on 

 dépôt qui n'est autre chose que de l'acide urique qui était en excès. Imaginez un»- 

 online de pierre, avec quelle facilité n'augmentera-t-elle pas, entourée d'un li- 



