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 taux en aiguille , offrant les caractères des cristaux de margarine ou d'acide 

 margarique. 



J'ai étudié le suc pancréatique sur les lapins, les chevaux et les oiseaux 

 (poules et pigeons ) , et j'ai constaté que chez ces animaux , le suc pan- 

 créatique, obtenu dans de bonnes conditions , était , comme chez le chien, 

 un liquide incolore plus ou moins filant, à réaction très-nettement alcaline, 

 et se coagulant complètement par la chaleur. 



Maintenant que nous connaissons toutes les variations que peut éprouver 

 le suc pancréatique , il deviendra facile pour tout le monde de trouver la 

 cause des dissidences des auteurs sur la quantité de l'albumine contenue 

 dans le suc pancréatique. Du reste, cette distinction du suc pancréatique 

 en suc normal et suc morbide ou altéré n'est pas seulement une distinc- 

 tion utile pour étudier les propriétés physiques et chimiques de ce fluide ; 

 mais cette distinction est surtout indispensable pour se rendre compte de 

 ses propriétés physiologiques ou digestives, ce qui, à notre poiut de vue, 

 est la chose la plus importante. 



§ lit. — propriétés physiologiques du suc pancréatique? son action 

 spéciale sur les matières crasses neutres étudiée en dehors de 

 l'animal. 



J'ai dit, au commencement de ce mémoire, que le suc pancréatique était 

 destiné, à l'exclusion de tous les autres liquides intestinaux, à modifier 

 d'une manière spéciale, ou, autrement dit, à digérer les matières grasses 

 neutres qui peu\ent se rencontrer dans les aliments. Kien n'est si facile à 

 démontrer. 



Exp. 1. — Sur 2 grammes de suc pancréatique fraîchement extrait, alcalin et 

 visqueux et possédant tous les caractères du fluide pancréatique normal, on 

 ajouta dans un tube fermé par un bout 1 gramme d'huile d'olives. L'huile, à 

 cause de sa pesanteur spécifique, se tinta la surface, mais en agitant pour opé- 

 rer le mélange des liquides, il en résulta aussitôt une émulsion parfaite, et tout 

 se transforma en un liquide semblable à du lait ou mieux à du cbyle. 



Exp. II. — Sur 2 grammes de suc pancréatique frais et normal, on ajouta dan» 

 un tube fermé par un bout un gramme de beurre frais, on plaça le mélange au 

 bain-marie à la température de 35 à 38° cent., peu à peu le beurre se fluidifia, 

 et en agitant, il fut complètement émulsionné par le suc pancréatique, et il en 

 résulta, comme dans l'expérience précédente, un liquide épais, onctueux, blanc 

 comme du chyle. 



Exp. III. — Avec i gramme de graisse de mouton (suif), on mélangea dans un 



